Sarma (Chou Farci Serbe)

À propos de cette recette

La sarma est le joyau de la cuisine serbe, préparée pour les mariages, Noël et les réunions familiales dans les Balkans. Des feuilles de chou mariné sont remplies d'un mélange de porc haché et de boeuf mélangés avec du riz et des aromates, puis nichés dans de la choucroute et mijotés lentement pendant des heures. Le chou fermenté imprègne les rouleaux d'une profondeur distincte et acidulée qui distingue la sarma serbe des plats similaires à travers l'Europe de l'Est. Les restes ont encore meilleur goût le lendemain à mesure que les saveurs se mélangent et s'intensifient.

Ingrédients

Sert 8

• 1 large headchou mariné (choucroute)
• 500 gporc haché
• 300 gboeuf haché
• 100 griz à grain court, non cuit
• 1 grandeoignon, finement haché
• 3 goussesail, minced
• 2 c. à s.huile de tournesol
• 1 c. à c.paprika doux
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 200 gcôtes de porc fumées ou lard, hachés
• 400 gchoucroute (en vrac)
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1 c. à c.thym séché
• 500 mleau ou bouillon de porc

Étapes

1. 1

   Préparer les feuilles de chou

   Séparez soigneusement les feuilles de chou mariné. Coupez les tiges épaisses avec un couteau pour qu'elles se roulent facilement. Mettez de côté 20–24 grandes feuilles intactes.

2. 2

   Faire sauter les aromates

   Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et la paprika, remuer 1 minute, puis retirer du feu et laisser refroidir.

3. 3

   Préparer la farce

   Dans un grand bol, combinez le porc haché, le boeuf haché, le riz non cuit, le mélange d'oignon refroidi, le sel et le poivre. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à obtenir une texture uniforme.

4. 4

   Rouler la sarma

   Placez environ 2–3 cuillères à soupe de farce près de la base de chaque feuille de chou. Repliez les côtés et roulez fermement en un cylindre compact. Répétez pour toutes les feuilles.

5. 5

   Coucher en couches dans le pot

   Étalez la moitié de la choucroute au fond d'une grande casserole lourde. Disposez les côtes de porc fumées dessus. Arrangez les rouleaux couture vers le bas en couches serrées sur les côtes. Couvrez avec la choucroute restante.

6. 6

   Ajouter le liquide et cuire

   Dissolvez la pâte de tomate dans le bouillon et versez sur le pot. Ajouter le thym. Le liquide doit à peine atteindre la couche supérieure. Portez à ébullition, puis réduisez à la plus basse température. Couvrez et cuiser pendant 2,5–3 heures.

7. 7

   Reposer et servir

   Enlevez le couvercle et laissez reposer 15 minutes avant de servir. Servez avec de la crème fraîche et du pain croustillant.

Variantes

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  Sarma carême : Remplacez la viande par du riz, des champignons et des noix pour les périodes de jeûne.

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  Sarma aux feuilles de raisin : Utilisez des feuilles de raisin fraîches ou marinées en été.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

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  Épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre concassé d'Alep/Urfa aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup acéré.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement avec une éclaboussure d'eau.

Foire aux questions