Pastel de Choclo (casserole chilienne de maïs et de viande)

À propos de cette recette

Le pastel de choclo est le plat réconfortant le plus apprécié de la table chilienne, une cocotte en couches qui arrive à table dans son pot individuel en argile (paila de greda), la croûte de maïs bronzée et caramélisée, cachant en dessous une garniture de viande richement épicée. « Choclo » est le mot Quechua pour le maïs frais, et la croûte est obtenue en râpant ou en transformant des grains de maïs frais – jamais en conserve, jamais congelés – en une pâte grossière cuite avec du beurre, du basilic et du lait jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour s'accumuler sur la garniture sans couler. La garniture, appelée pino, est le même mélange savoureux que celui utilisé dans les empanadas chiliennes : du bœuf haché sauté avec de l'oignon, du cumin, du paprika, de l'ají de color (pâte de poivron rouge épicé au merquén chilien) et une poignée de raisins secs qui ajoutent une douceur douce. Chaque portion reçoit traditionnellement un quart d'œuf à la coque, deux ou trois olives noires et un morceau de poulet poché enfoui sous la couche de maïs, de sorte que chaque cuillerée révèle des textures et des saveurs différentes. Le plat est un incontournable des célébrations de la fête de l'indépendance chilienne le 18 septembre et des asados ​​d'été, servis dans des pots individuels en argile qui retiennent la chaleur et donnent à la croûte de maïs son fond collant et crémeux caractéristique. Une pincée de sucre sur le dessus avant la cuisson caramélise la croûte en un ambre foncé – le signe d'un pastel de choclo bien fini.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kggrains de maïs frais(à partir d'environ 6 épis de maïs ; le congelé est un substitut lointain)
• 4 c. à s.beurre non salé
• 0.5 tasselait entier
• 1 c. à s.feuilles de basilic frais(finement haché)
• 1 c. à c.sel
• 500 gboeuf haché
• 2cuisses de poulet(avec os, poché et râpé)
• 2 grandeoignons blancs(finement coupé en dés)
• 3 c. à s.huile végétale
• 2 c. à c.cumin
• 2 c. à c.paprika ou ají de couleur
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.raisins secs
• 3oeufs durs(en quartiers)
• 12olives noires dénoyautées
• 1 c. à c.sucre(à saupoudrer dessus)

Étapes

1. 1

   Pocher le poulet

   Placer les cuisses de poulet dans une petite casserole, couvrir d'eau, ajouter du sel et une feuille de laurier. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer, refroidir et déchiqueter la viande en éliminant la peau et les os. Réservez le bouillon.

   Refroidir le poulet dans le bouillon le garde humide.

2. 2

   Faire la garniture au pino

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 12 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire en le brisant jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonner avec du cumin, du paprika, du sel et du poivre. Incorporer les raisins secs et 3 cuillères à soupe du bouillon de poulet réservé. Laisser mijoter 5 minutes.

   Les raisins secs sont traditionnels et non facultatifs : ils équilibrent les épices savoureuses avec la douceur.

3. 3

   Faire la pâte de maïs

   Transformez les grains de maïs dans un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir une pâte grossière (une certaine texture est souhaitable). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter la pâte de maïs, le lait et le basilic. Cuire en remuant constamment pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache des parois de la casserole. Assaisonner de sel.

4. 4

   Assemblez les pastels

   Préchauffer le four à 200°C. Répartissez la garniture au pino dans 6 pots individuels en argile ou dans un grand plat allant au four. Placer des morceaux de poulet émincé, des quartiers d'œufs et 2 olives sur chaque portion. Versez généreusement la pâte de maïs sur le dessus pour couvrir complètement, en lissant la surface.

   Mouillez votre cuillère pour étaler plus facilement la pâte de maïs.

5. 5

   Ajouter la croûte de sucre et enfourner

   Saupoudrez une pincée de sucre sur chaque pot. Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte de maïs soit profondément dorée et caramélisée sur le dessus.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez reposer les pasteles 5 minutes avant de servir. Apportez les pots en terre cuite directement à table : ils retiennent parfaitement la chaleur.

Variantes

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  Vejetaryeno-Schokoladenpastell: Pino'yu sotelenmiş mantar, kabak e ıspanakla aynı baharatlarla değiştirin.

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  Pastel de pollo : Doldurma için yalnızca kıyılmış tavuk kullanın, kıyma kullanmayın ; Şili kıyı evlerinde yaygındır.

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  Les recettes sont malzeme : l'un des éléments les plus intéressants est celui de la peinture à l'huile de la fresque.

Stockage

Conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer les portions individuelles au four à 180°C pendant 15 minutes – le réchauffage au micro-ondes rend la croûte de maïs caoutchouteuse.

Foire aux questions