Tibs d'Agneau
Agneau éthiopien poêlé avec légumes et beurre épicé — une célébration rapide et tendre.
À propos de cette recette
Tibs d'Agneau est l'un des meilleurs plats à cuisson rapide d'Éthiopie — des cubes d'agneau tendres sont saisir dans le niter kibbeh avec poivrons, oignons et tomates, finis avec du jus de lime. Contrairement aux wots à cuisson lente, les tibs sont rapides et lumineux, ce qui les rend favoris lors des célébrations, restaurants et lorsque quelqu'un veut une cuisine élégante sans heures de mijorage.
Ingrédients
Sert 4
- 700 gépaule ou longe d'agneau, coupée en cubes
- 1/4 tasseniter kibbeh
- 1 grandeoignon, dés
- 1 redpoivron, dés
- 2 moyentomates, dés
- 3 goussesail, minced
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 2 c. à s.coriandre fraîche, hachée
- 1/2 c. à c.épice berbere
- 1 c. à c.sel
- 2limes, coupées en quartiers
Étapes
- 1
Saisir l'agneau
Chauffer le niter kibbeh dans une grande poêle à feu vif. Ajouter l'agneau et cuire, en tournant fréquemment, jusqu'à doré de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirer.
Une poêle bien chaude et de la viande sèche sont les deux secrets ; l'agneau bondé et humide cuit une vapeur grise au lieu d'une croûte brune.
- 2
Cuire les légumes
Ajouter l'oignon, le poivron et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le berbere.
- 3
Combiner
Retourner l'agneau à la poêle. Ajouter les tomates et la coriandre. Cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à votre goût.
Retirez la casserole du feu lorsque l'agneau semble légèrement pas assez cuit; la chaleur résiduelle le termine sur le chemin de la table.
- 4
Finir et servir
Assaisonner avec du sel. Servir avec des quartiers de lime et de l'injera.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop cuire l'agneau — les tibs doivent être tendres et légèrement roses à l'intérieur.
- →
Le feu vif crée une bonne croûte.
- →
Un brin de romarin frais ajouté aux oignons est une touche éthiopienne bien-aimée avec les tibs d'agneau – retirez-le avant de servir.
- →
Posez l'agneau poêlé sur une assiette pendant que les légumes cuisent, puis versez chaque goutte du jus de repos dans la poêle.
- →
Servir avec de l'awaze (pâte de chili berbère) en accompagnement pour que les amateurs de piquant puissent pimenter chaque bouchée sans submerger la table.
Variantes
- •
Utiliser du boeuf ou du poulet à la place.
- •
Ajouter des jalapeños pour plus de piquant.
- •
Tibs Zilzil : utilisez de longues lanières d'agneau ou de bœuf au lieu de cubes, saisies jusqu'à ce que les bords s'enroulent et se carbonisent.
- •
Tibs de chèvre : substitut de la viande de chèvre, choix quotidien dans une grande partie de l'Éthiopie ; cuire quelques minutes de plus car la chèvre est plus maigre.
Stockage
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Histoire et origine
Les Tibs sont populaires dans toute l'Éthiopie et sont devenus un favori dans les restaurants de la diaspora, représentant une approche plus rapide et sophistiquée des ragoûts éthiopiens.
Foire aux questions
Quel morceau d'agneau fonctionne le mieux?
Les coupes tendres comme l'épaule, la longe ou la jambe. Éviter les très gras.
Quelle est la différence entre les tibs et les Derek Tibs ?
Derek veut dire « sec ». Les tibs ordinaires (comme cette recette) comprennent des tomates et restent légèrement savoureux et juteux, tandis que les derek tibs sont cuits plus longtemps avec des oignons et sans tomates jusqu'à ce que la viande soit dorée, aux bords croustillants et presque sans sauce – traditionnellement servie grésillante dans un plat d'argile noire appelé shekla.
À quel point les tibs d'agneau sont-ils épicés ?
Comme écrit, assez doux — seulement une demi-cuillère à café de berbère, car les tibs d'agneau laissent traditionnellement passer la viande et le beurre épicé. La chaleur est ajoutée à table avec de la pâte d'awaze ou de la poudre de mitmita. Si vous voulez que la poêle elle-même soit plus épicée, augmentez le berbere à deux cuillères à café et ajoutez un jalapeño tranché avec les poivrons.
Puis-je faire des tibs sans injection ?
Oui, même si l'injera est la base traditionnelle et absorbe à merveille les jus de beurre, les tibs d'agneau sont également excellents avec du pain plat chaud, du riz ou même du pain croustillant. Gardez les quartiers de citron vert et une salade de tomates et d'oignons frais à part et vous préserverez l'équilibre essentiel et riche du plat.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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