Ayib

À propos de cette recette

Ayib est un fromage frais éthiopien préparé en caillant le lait avec du jus de citron ou du vinaigre, créant des caillés mous similaires au fromage blanc mais plus piquants et plus frais. Il est légèrement pressé et servi avec huile, herbes et parfois miel. Ayib est une source de protéines incontournable, mangée au petit-déjeuner avec de l'injera, aux réunions de mezze ou sur les salades.

Ingrédients

Sert 6

• 1 literlait entier
• 3 tbspjus de citron frais ou vinaigre blanc
• 2 tbsphuile ou niter kibbeh
• 1 tspsel
• 1 tbspherbes fraîches (coriandre, oignon vert)

Instructions

1. 1

   Chauffer le lait

   Chauffer le lait dans une casserole à 75°C (juste chaud au toucher). Remuer occasionnellement.

   No thermometer? The milk is ready when it's too hot to hold a clean finger in for more than a second but not yet simmering.

2. 2

   Cailler

   Ajouter le jus de citron lentement en remuant. Observer le lait se cailler en caillés mous.

   Resist the urge to stir vigorously once curds form — agitation breaks them into grainy, rubbery bits instead of soft pillows.

3. 3

   Égoutter

   Tapisser une passoire avec de la mousseline. Verser les caillés et le petit-lait à travers. Accrocher pour égoutter 10-15 minutes jusqu'à crémeux mais ferme.

4. 4

   Servir

   Mettre le ayib sur une assiette. Arroser d'huile, saupoudrer d'herbes et de sel. Servir à température ambiante avec de l'injera.

Variantes

• •

  Faire plus aigre en égouttant moins et en ajoutant plus de vinaigre.

• •

  Garnir avec du miel pour un petit-déjeuner sucré.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Mieux mangé frais.

Foire aux questions