ethiopianbreakfast
Ayib
Fromage frais éthiopien avec herbes et huile — simple, frais, piquant.
Prépa.
10 min.
Cuisson
30 min.
Portions
6
Difficulté
Moyen
4.7
Connectez-vous pour noter#éthiopien#fromage#frais#végétarien#petit-déjeuner
Fromage frais éthiopien avec herbes et huile — simple, frais, piquant.
Ayib est un fromage frais éthiopien préparé en caillant le lait avec du jus de citron ou du vinaigre, créant des caillés mous similaires au fromage blanc mais plus piquants et plus frais. Il est légèrement pressé et servi avec huile, herbes et parfois miel. Ayib est une source de protéines incontournable, mangée au petit-déjeuner avec de l'injera, aux réunions de mezze ou sur les salades.
Sert 6
Chauffer le lait dans une casserole à 75°C (juste chaud au toucher). Remuer occasionnellement.
Pas de thermomètre ? Le lait est prêt lorsqu'il est trop chaud pour y tenir un doigt propre pendant plus d'une seconde, mais qu'il n'est pas encore en train de mijoter.
Ajouter le jus de citron lentement en remuant. Observer le lait se cailler en caillés mous.
Résistez à l’envie de remuer vigoureusement une fois le caillé formé – l’agitation le brise en morceaux granuleux et caoutchouteux au lieu d’oreillers moelleux.
Tapisser une passoire avec de la mousseline. Verser les caillés et le petit-lait à travers. Accrocher pour égoutter 10-15 minutes jusqu'à crémeux mais ferme.
Mettre le ayib sur une assiette. Arroser d'huile, saupoudrer d'herbes et de sel. Servir à température ambiante avec de l'injera.
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La température du lait est importante pour un bon caillage.
Le ayib frais goûte le meilleur — faire et servir le même jour.
Utilisez du lait entier – c’est la graisse qui rend l’ayib crémeux. Le lait ultra-pasteurisé (UHT) caille mal, choisissez donc du lait pasteurisé ou cru ordinaire.
Ne jetez pas le lactosérum : il est excellent dans la pâte à pain, les smoothies ou pour la cuisson des lentilles.
Préparez-le le jour où vous le servez ; Le charme d'Ayib réside dans sa douceur laitière fraîche, qui s'estompe sensiblement après 24 heures.
Faire plus aigre en égouttant moins et en ajoutant plus de vinaigre.
Garnir avec du miel pour un petit-déjeuner sucré.
Ayib pour le petit-déjeuner sucré : arrosez de miel au lieu d'huile et évitez complètement les herbes.
Méthode au babeurre : faites cailler le lait chaud avec une tasse de babeurre de culture au lieu du citron pour une saveur plus douce et plus traditionnelle.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Mieux mangé frais.
Ayib a été préparé en Éthiopie pendant des milliers d'années comme un aliment simple et riche en protéines nécessitant un équipement minimal.
Oui, et cela fonctionne en fait mieux pour la fabrication de fromage. Le lait entier est essentiel — le lait faible en gras ne se caillera pas correctement.
Tous les trois sont des fromages frais acidifiés, mais l'ayib est plus sec et plus friable que le fromage cottage à la crème (aucune vinaigrette à la crème n'est ajoutée) et moins onctueux que la ricotta. Sa saveur est laiteuse et douce par conception, puisque son travail dans l'assiette éthiopienne est un contraste rafraîchissant avec la chaleur du mitmita et du berbère. Le fromage cottage à caillé sec est le substitut le plus proche.
Soit le lait n'était pas assez chaud — il doit atteindre environ 75°C — soit vous avez utilisé du lait UHT, dont les protéines dénaturées résistent au caillage. Réchauffez légèrement la casserole et ajoutez une autre cuillère à soupe de jus de citron ; si le caillé distinct et le lactosérum clair ne se séparent toujours pas, changez de marque de lait et réessayez.
Le plus célèbre est le kitfo, où sa fraîcheur apprivoise le bœuf cru épicé à la mitmita et incorporé dans du gomen sauté. Il apparaît également sur les plateaux de beyaynetu à côté de wats épicés, au petit-déjeuner sur une injera avec un filet de nitre kibbeh, ou simplement avec du miel. Partout où un plat chaud a besoin d’un contrepoint doux et laiteux, ayib convient.
Par portion (150g) · 6 portions totales
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