Yetsom Wat
Ragoût éthiopien vegan de lentilles et légumes avec épices — le classique du jeûne.
À propos de cette recette
Yetsom Wat (ragoût de jeûne) est le ragoût vegan le plus important de l'Éthiopie, mangé pendant les périodes de jeûne chrétien orthodoxe quand aucun produit animal n'est consommé. Les lentilles et légumes sont cuits dans un bouillon riche et épicé jusqu'à tendreté et saveur profonde. C'est réconfortant, nourrissant, et représente la profondeur de la cuisine végétarienne éthiopienne.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tasseslentilles rouges
- 1/4 tassehuile
- 2 grandeoignons, en dés
- 4 goussesail, haché
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 2 c. à c.épice berbere
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- 4 tasseseau
- 2 moyentomates, en dés
Étapes
- 1
Sauté des aromatiques
Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à doré, 10 minutes. Ajouter ail et gingembre.
Les cuisiniers éthiopiens mettent souvent les oignons dans une casserole sèche avant d'ajouter de la graisse ; Quoi qu'il en soit, ne précipitez pas cette étape : les oignons pâles donnent un ragoût fin et plat.
- 2
Ajouter les épices
Ajouter berbere et curcuma. Cuire 1 minute.
Les mélanges de berbère varient énormément en termes de chaleur : goûtez d'abord le vôtre et mesurez entre 1 et 3 cuillères à café en conséquence.
- 3
Ajouter les lentilles
Ajouter les lentilles et eau. Porter à ébullition.
- 4
Mijoter
Réduire le feu et mijoter 35 minutes, en remuant occasionnellement. Ajouter les tomates dans les 10 dernières minutes.
Si elle épaissit trop vite, détendez-la avec de l’eau chaude une demi-tasse à la fois – les lentilles rouges absorbent avidement le liquide.
- 5
Servir
Assaisonner avec sel. Servir sur injera.
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Conseils de pro
- →
Remuer fréquemment pour empêcher le collage.
- →
Ajouter plus d'eau s'il devient trop épais.
- →
Faites fleurir le berbère dans l’huile plutôt que de le mélanger dans un liquide – cela fait une différence notable d’arôme.
- →
Le ragoût doit être suffisamment épais pour conserver sa forme sur l'injera ; desserrer avec de l'eau chaude ou laisser mijoter pour ajuster.
- →
Comme la plupart des wats, celui-ci est encore meilleur le lendemain, une fois que les épices ont eu le temps de se fondre.
Variantes
- •
Ajouter courge ou patate douce.
- •
Utiliser lentilles vertes pour plus de texture.
- •
Incorporer les épinards hachés ou le chou vert au cours des 5 dernières minutes pour un hybride de style gomen en un seul pot.
- •
Préparez-le à la manière d'une alicha en omettant le berbère et en vous appuyant sur le curcuma, l'ail et le gingembre pour un ragoût jaune doux.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours.
Histoire et origine
Yetsom Wat est mangé pendant les périodes de jeûne chrétien orthodoxe à travers l'Éthiopie, le rendant une partie critique de la tradition culinaire éthiopienne.
Foire aux questions
Combien de temps dure la période de jeûne ?
Les chrétiens orthodoxes éthiopiens jeûnent des produits animaux pendant environ 250 jours de l'année, pendant lesquels les Yetsom Wats sont essentiels.
Qu’est-ce que le berbère et puis-je le remplacer ?
Le Berbere est le mélange d'épices emblématique de l'Éthiopie : des piments séchés combinés avec de l'ail, du gingembre, du fenugrec, de la cardamome, de la coriandre et d'autres épices chaudes. Il n'y a pas de substitut parfait, mais dans une pincée, combinez le paprika fumé et le poivre de Cayenne avec une pincée de fenugrec moulu, de cardamome et de piment de la Jamaïque. Acheter ou préparer du vrai berbère en vaut la peine – cela définit le plat.
Est-ce la même chose que Misir Wat ?
Ce sont de proches cousins. Misir wat signifie spécifiquement ragoût de lentilles rouges et est généralement fortement épicé avec du berbere, tandis que yetsom wat est la catégorie plus large des ragoûts à jeun, qui peuvent inclure des lentilles, des pois cassés ou des légumes. Cette recette est essentiellement un wat à jeun de style misir ; sur un plateau beyaynetu, il côtoyait plusieurs autres plats de jeûne.
Avec quoi dois-je le servir si je ne trouve pas d'injera ?
La saveur piquante et la texture spongieuse de l'Injera sont idéales, et de nombreuses épiceries internationales le stockent congelé. À défaut, servez le wat sur du riz, avec du pain plat comme du lavash ou du chapati, ou simplement sous forme d'une soupe épaisse de lentilles avec du pain croustillant. Un filet de citron imite un peu l'acidité de l'injera.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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