Yetsom Wat

À propos de cette recette

Yetsom Wat (ragoût de jeûne) est le ragoût vegan le plus important de l'Éthiopie, mangé pendant les périodes de jeûne chrétien orthodoxe quand aucun produit animal n'est consommé. Les lentilles et légumes sont cuits dans un bouillon riche et épicé jusqu'à tendreté et saveur profonde. C'est réconfortant, nourrissant, et représente la profondeur de la cuisine végétarienne éthiopienne.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cupslentilles rouges
• 1/4 cuphuile
• 2 largeoignons, en dés
• 4 clovesail, haché
• 1 tbspgingembre frais, râpé
• 2 tspépice berbere
• 1 tspcurcuma
• 1 tspsel
• 4 cupseau
• 2 mediumtomates, en dés

Instructions

1. 1

   Sauté des aromatiques

   Chauffer l'huile. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à doré, 10 minutes. Ajouter ail et gingembre.

   Ethiopian cooks often start onions in a dry pot before adding fat; either way, do not rush this stage — pale onions make a thin, flat stew.

2. 2

   Ajouter les épices

   Ajouter berbere et curcuma. Cuire 1 minute.

   Berbere blends vary wildly in heat — taste yours first and scale between 1 and 3 teaspoons accordingly.

3. 3

   Ajouter les lentilles

   Ajouter les lentilles et eau. Porter à ébullition.

4. 4

   Mijoter

   Réduire le feu et mijoter 35 minutes, en remuant occasionnellement. Ajouter les tomates dans les 10 dernières minutes.

   If it thickens too fast, loosen with hot water a half cup at a time — red lentils absorb liquid greedily.

5. 5

   Servir

   Assaisonner avec sel. Servir sur injera.

Variantes

• •

  Ajouter courge ou patate douce.

• •

  Utiliser lentilles vertes pour plus de texture.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours.

Foire aux questions