Le plat national du Tchad — un ragoût épais d'okra, cacahuètes et légumes verts cuit dans une base tomate riche.
Daraba est le plat national chéri du Tchad : un ragoût mijoté lentement composé d'okra frais, de pâte d'arachide et de légumes tendres dans une sauce tomate, légèrement épicée. Il se mange quotidiennement dans tous les groupes ethniques — Zaghawa, Sara et communautés arabes — servi sur une pâte de sorgho (aiysh) ou du riz. La combinaison de la viscosité naturelle de l'okra et de la crémosité des cacahuètes rend le daraba profondément satisfaisant.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une casserole. Faire frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles se désagrègent, 5 minutes.
Remuer le beurre de cacahuète dans 400 ml d'eau jusqu'à ce qu'il soit lisse. Verser dans la casserole et porter à une légère ébullition.
Ajouter l'okra et les épinards. Cuire sans couvrir à feu moyen pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût soit épais et parfumé.
Assaisonner avec du sel. Servir chaud sur une pâte de sorgho (aiysh) ou du riz cuit à la vapeur.
L'okra frais donne une meilleure texture ; si vous utilisez du surgelé, ne le décongeler pas avant d'ajouter.
Remuer régulièrement pour éviter que la pâte d'arachide n'attache au fond.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel affûte le plat entier.
La mise en place vaut la peine : hacher, mesurer et mélanger tout à l'avance avant de commencer la cuisson, particulièrement pour les étapes qui vont vite.
Ajouter du poisson fumé pour une version non-végan.
Inclure de la patate douce en dés pour plus de volume.
Végan : remplacer la protéine par des cèpes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'une seule saveur piquante.
Se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 jours. S'épaissit en refroidissant ; diluer avec de l'eau lors du réchauffage.
Le nom daraba dérive d'un verbe de l'arabe tchadien signifiant moudre ou mélanger. L'okra a été cultivé dans le bassin du lac Tchad pendant des millénaires avant que le plat ne développe sa forme actuelle.
Oui — bien remuer avant de mesurer. Éviter le beurre de cacahuète sucré.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Par portion (320g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.