Ragout d'Igname

À propos de cette recette

L'igname est vénérée à travers l'Afrique de l'Ouest, et au Burkina Faso elle apparaît fréquemment dans les ragouts — des ragoûts mijoté longtemps qui marient le confort féculant du tubercule avec une base riche de cacahuète et tomate. Le résultat est profondément réconfortant et végétalien, souvent servi aux déjeuners en famille.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gigname blanche, pelée et coupée en cubes
• 3 tbspbeurre d'arachide lisse(no added sugar)
• 2 mediumtomates, hachées
• 1 mediumoignon, en dés
• 2 cloveshuile végétale
• 2 tbsppoivre de cayenne, sel selon le goût
• 1 tspcayenne pepper
• 1 cubecube de bouillon de légumes(ou ½ cuillère à café de pâte de soumbala/caroube pour l'authenticité)
• to tastesalt

Étapes

1. 1

   Faire revenir les aromatiques

   Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à translucidité, puis ajouter les tomates. Cuire 8 minutes jusqu'à désagrégation.

   Cette étape de « friture des tomates » est essentielle. La pâte de tomate insuffisamment cuite a un goût cru et acide ; la pâte de tomate bien frite est riche, sucrée et profondément savoureuse. Ne vous précipitez pas.

2. 2

   Ajouter le beurre d'arachide

   Incorporer le beurre d'arachide, le cayenne et le sel. Cuire 2 minutes.

   Utilisez du beurre de cacahuète naturel, non sucré et sans sucre ajouté. Les beurres de cacahuètes sucrés du commerce donnent au ragoût un goût désagréable de dessert.

3. 3

   Mijoter l'igname

   Ajouter les cubes d'igname et 2 tasses d'eau. Bien remuer. Couvrir et mijoter 25 minutes jusqu'à ce que l'igname soit tendre.

   L'igname blanche met plus de temps à cuire que la patate douce – testez avec la pointe d'un couteau après 20 minutes. S'il y a toujours une résistance, laissez-la encore 5 à 7 minutes à couvert.

4. 4

   Ajuster et servir

   Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir avec du pain croustillant ou du riz nature.

   L'igname libère de l'amidon lors de la cuisson, épaississant naturellement la sauce. Les ignames plus âgées sont particulièrement féculentes – vous aurez peut-être besoin d’un peu plus d’eau.

5. 5

   Goût, équilibre et finale

   Goûtez soigneusement pour le sel, la chaleur et l’équilibre. Ajoutez plus de poivre de Cayenne si vous voulez plus de feu. Si le goût de cacahuète est trop dominant, un filet d'un demi citron vert ou un peu d'eau de tamarin illumine l'ensemble du pot et rend les autres saveurs plus propres et plus distinctes. Ajustez le sel en dernier.

   Une petite quantité d’acide – jus de citron vert ou tamarin – est le détail qui manque à de nombreuses recettes. Cela ne rend pas le ragoût aigre ; il rehausse toutes les autres saveurs.

6. 6

   Serve

   Versez le ragoût dans des bols profonds sur du riz blanc ou du millet nature cuit à la vapeur. Vous pouvez également servir avec du pain croustillant à servir. Une pincée de persil plat frais ou de coriandre sur le dessus ajoute de la couleur et une note herbacée lumineuse.

Variantes

• •

  Ajouter des épinards ou des feuilles de chou dans les 5 dernières minutes.

• •

  Inclure un filet de poisson fumé pour plus de profondeur.

• •

  Végétalien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et complexe plutôt qu'une seule chaleur aiguë.

• •

  Version lait de coco : remplacez 1 tasse d'eau par du lait de coco pour une sauce parfumée et plus crémeuse avec une note tropicale très appréciée dans les communautés côtières.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau.

Foire aux questions