Soupe à la Lentille Monastique

À propos de cette recette

Dans les monastères du monde chrétien entier, la soupe à la lentille a soutenu moines et pèlerins durant des siècles de jours de jeûne. Cette version simple et saine utilise seulement des essentiels du placard — lentilles, huile d'olive, oignon et herbes — incarnant l'idéal monastique de simplicité et de suffisance.

Ingrédients

Sert 4

• 300 glentilles corail(rincées)
• 1 grandeoignon(dés)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 litreeau ou bouillon de légumes
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.thym séché

Étapes

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   Faites revenir l'oignon

   Réchauffez l'huile d'olive dans une casserole et cuinez l'oignon à feu moyen jusqu'à doré, environ 8 minutes.

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   Ajoutez les lentilles

   Ajoutez les lentilles rincées, le thym et l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition.

   Ne précipitez pas l’oignon – un oignon bien doré produit une soupe considérablement plus riche et plus sucrée qu’un oignon à peine ramolli.

3. 3

   Mijoter

   Réduisez le feu et mijotez 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement molles.

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   Assaisonnez et servez

   Assaisonnez avec du sel et servez dans des bols simples avec un filet d'huile d'olive.

   Les lentilles rouges se décomposent plus rapidement que les lentilles vertes ou brunes : ne les remplacez pas par d'autres variétés sans augmenter considérablement le temps de cuisson.

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   Assaisonner soigneusement

   Ajoutez le sel et remuez bien. Goûtez et ajustez – la soupe doit être savoureuse et bien assaisonnée. Ajoutez une mouture de poivre noir. N'oubliez pas que les soupes de lentilles nécessitent un assaisonnement assez généreux car les lentilles elles-mêmes sont féculentes et neutres.

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   Servir avec de l'huile de finition

   Verser dans des bols profonds et chauds. Arrosez chaque bol d'une généreuse cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge brute - c'est la touche finale la plus importante, ajoutant à la fois de la richesse et une saveur fraîche et herbacée que l'huile cuite ne peut pas fournir. Servir avec un quartier de citron pour que chaque convive puisse le presser sur sa soupe à table.

Variantes

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  Ajoutez du cumin et de la coriandre pour une version épicée.

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  Mélangez une poignée d'épinards avant de servir.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement le sel vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa moulu au mélange d'aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; congèle bien.

Foire aux questions