Soupe Shiro éthiopienne (ragoût de farine de pois chiches)

À propos de cette recette

Le shiro est l'un des plats quotidiens les plus appréciés d'Éthiopie, composé presque entièrement de poudre de shiro, une farine de pois chiches moulus (ou un mélange de pois chiches et d'autres légumineuses) assaisonnée d'épices berbère avant même d'être cuite. Fouetter dans de l'eau frémissante ou du bouillon avec de l'oignon, de l'ail et du gingembre sautés, la poudre s'épaissit rapidement pour donner un ragoût onctueux et versable avec une couleur brun rougeâtre profond et des épices complexes et réchauffantes. Extrêmement rapide à préparer une fois la poudre de shiro sous la main, ce plat est un incontournable des périodes de jeûne orthodoxe éthiopienne et apparaît constamment sur les tables de tous les jours, servi avec de l'injera à ramasser.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassepoudre de shiro (farine de pois chiches épicée)
• 3 c. à s.nitre kibbeh ou huile végétale
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(haché)
• 1 c. à s.mélange d'épices berbère(supplémentaire, au goût)
• 3.5 tasseseau
• 1 c. à c.sel
• 1tomate(en dés, facultatif)
• 2piments verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon

   Faites chauffer le niter kibbeh ou l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré, environ 8 minutes.

2. 2

   Faites fleurir les aromatiques

   Ajouter l'ail, le gingembre et les épices berbères supplémentaires, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Ajouter la tomate si vous en utilisez

   Incorporer les tomates en dés et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

4. 4

   Incorporer la poudre de shiro

   Incorporez progressivement la poudre de shiro dans l'eau dans un bol séparé jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.

   Fouettez la poudre de shiro dans l'eau séparément avant de l'ajouter au pot – l'ajout de la poudre sèche directement au liquide chaud provoque des grumeaux tenaces.

5. 5

   Mélanger et laisser mijoter

   Versez le mélange shiro dans la casserole, ajoutez du sel et laissez mijoter, en remuant fréquemment, 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse.

6. 6

   Servir

   Garnir de tranches de piments verts et servir chaud avec de l'injera ou du pain.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie nichts dagegen tun müssen, weil Sie nicht more wissen, was Sie tun müssen.

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  La première version, si elle est bénéfique, n'est qu'un seul temps long et agréable et vous permettra de le faire vous-même.

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  Das war die Documentation, die ich brauchte, weil meine Kinder es brauchten, weil sie so viel Spaß hatten.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; le ragoût s'épaissit considérablement en refroidissant, donc diluez-le avec de l'eau lorsqu'il est réchauffé.

Foire aux questions