Sambusa (beignets de viande épicés éthiopiens)

À propos de cette recette

Sambusa reflète les relations commerciales historiques de l'Éthiopie à travers la mer Rouge et l'océan Indien, sa forme de pâtisserie frite triangulaire et sa technique étroitement liée aux samosas que l'on trouve en Asie du Sud et au Moyen-Orient. La garniture peut être soit un mélange de bœuf haché épicé assaisonné de berbère et d'oignon, soit une version plus simple de lentilles pour les jours de jeûne, tous deux enveloppés dans une pâte fine et pliés en triangles serrés avant de les faire frire. Frites jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes, les sambusa sont une collation courante vendue lors des rassemblements éthiopiens et des stands de rue, leur extérieur croustillant cédant la place à une garniture chaleureuse et savoureuse à l'intérieur.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesfarine tout usage
• 1/2 c. à c.sel(pour la pâte)
• 2 c. à s.huile végétale(pour la pâte)
• 3/4 tasseeau chaude
• 300 gboeuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à s.mélange d'épices berbère
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine et le sel, puis travailler dans l'huile et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme ; pétrir 5 minutes et laisser reposer à couvert 20 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporer l'ail, les épices berbère et le sel, cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Rouler et couper

   Abaisser la pâte finement et la couper en longues bandes d'environ 3 pouces de large.

4. 4

   Pliez en triangles

   Placez une cuillerée de garniture à une extrémité d'une bande, puis pliez la pâte en diagonale en formant un triangle, en continuant de plier le long de la bande jusqu'à ce qu'elle soit complètement enveloppée.

   Pliez bien la pâte autour de la garniture, en appuyant fermement sur chaque pli pour que le joint ne se détache pas pendant la friture.

5. 5

   Sceau

   Scellez le bord final avec un peu d'eau ou de pâte de farine.

6. 6

   Frire

   Faites frire la sambusa dans l'huile chaude (350F/175C) pendant 3-4 minutes, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle soit profondément dorée et croustillante.

7. 7

   Servir

   Égoutter et servir chaud.

Variantes

• •

  Merci, je vous prie de bien vouloir utiliser la version de votre choix.

• •

  Dans cette version, ce n'est pas tout, c'était Sie brauchen.

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  Vous avez la Möglichkeit, une alternative Lösung zu finden.

Stockage

La sambusa non cuite et façonnée se congèle bien; faire frire directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires. La sambusa cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien au four.

Foire aux questions