Salade de Jeûne Monastique

À propos de cette recette

Pendant les longues saisons de jeûne orthodoxe et catholique, les cuisiniers monastiques sont devenus maîtres de créer des repas satisfaisants sans viande ni produits laitiers. Cette salade copieuse de haricots blancs, poivrons rôtis et olives assaisonnée d'herbes et de bonne huile d'olive apparaît à travers les communautés monastiques méditerranéennes.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gharicots blancs en conserve(égoutté)
• 2 mediumpoivrons rouges(rôtis et tranchés)
• 80 golives noires
• 3 tbsphuile d'olive
• 1 tbspvinaigre de vin rouge
• 2 tbsppersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Rôtissez les poivrons

   Rôtissez les poivrons sous le gril jusqu'à carbonisés, pelez et tranchlez.

   Do not skimp on the charring — the blackened skin is what gives the roasted pepper its characteristic sweet-smoky flavour after peeling.

2. 2

   Combinez

   Mélangez les haricots blancs, poivrons rôtis et olives dans un bol.

   Wear gloves if your hands are sensitive — the char can stain and mildly irritate.

3. 3

   Assaisonnez

   Fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le persil. Versez sur la salade.

4. 4

   Assaisonnez et servez

   Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez à température ambiante.

5. 5

   Make the dressing

   In a small bowl or jar, combine the olive oil, red wine vinegar, any reserved pepper juices, chopped parsley, a generous pinch of salt, and black pepper. Whisk or shake to emulsify. Taste the dressing on its own — it should be assertively seasoned since the beans will absorb and dilute it.

   A small clove of garlic, minced or crushed, added to the dressing is a common monastic variation that adds excellent depth without any cooking.

6. 6

   Dress and rest

   Pour the dressing over the salad and toss gently to coat everything. Leave the dressed salad to rest at room temperature for at least 15–20 minutes before serving — this resting time is important, allowing the beans to absorb the dressing and the flavours to meld.

7. 7

   Taste and serve

   Taste and adjust salt and vinegar — after resting, the salad may need a little more acidity or seasoning. Serve at room temperature on a large flat dish or in a deep bowl. Scatter extra fresh parsley over the top. Provide good crusty bread alongside for the monastic experience.

Variantes

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  Ajoutez des câpres et tomates séchées au soleil.

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  Utilisez les pois chiches à la place des haricots blancs.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement le sel vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa moulu au mélange d'aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; portez à température ambiante avant de servir.

Foire aux questions