Salade de Jeûne Monastique

À propos de cette recette

Pendant les longues saisons de jeûne orthodoxe et catholique, les cuisiniers monastiques sont devenus maîtres de créer des repas satisfaisants sans viande ni produits laitiers. Cette salade copieuse de haricots blancs, poivrons rôtis et olives assaisonnée d'herbes et de bonne huile d'olive apparaît à travers les communautés monastiques méditerranéennes.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gharicots blancs en conserve(égoutté)
• 2 moyenpoivrons rouges(rôtis et tranchés)
• 80 golives noires
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Rôtissez les poivrons

   Rôtissez les poivrons sous le gril jusqu'à carbonisés, pelez et tranchlez.

   Ne lésinez pas sur la carbonisation : la peau noircie est ce qui donne au poivron rôti sa saveur douce-fumée caractéristique après le pelage.

2. 2

   Combinez

   Mélangez les haricots blancs, poivrons rôtis et olives dans un bol.

   Portez des gants si vos mains sont sensibles – le charbon peut tacher et légèrement irriter.

3. 3

   Assaisonnez

   Fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et le persil. Versez sur la salade.

4. 4

   Assaisonnez et servez

   Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez à température ambiante.

5. 5

   Faire la vinaigrette

   Dans un petit bol ou un pot, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de poivre réservé, le persil haché, une généreuse pincée de sel et le poivre noir. Fouetter ou secouer pour émulsionner. Goûtez la vinaigrette seule - elle doit être assaisonnée avec assurance car les haricots l'absorberont et la dilueront.

   Une petite gousse d'ail, hachée ou écrasée, ajoutée à la vinaigrette est une variante monastique courante qui ajoute une excellente profondeur sans aucune cuisson.

6. 6

   Dress and rest

   Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Laissez la salade assaisonnée reposer à température ambiante pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir — ce temps de repos est important, car il permet aux haricots d'absorber la vinaigrette et aux saveurs de se fondre.

7. 7

   Taste and serve

   Goûtez et ajustez le sel et le vinaigre – après le repos, la salade peut avoir besoin d’un peu plus d’acidité ou d’assaisonnement. Servir à température ambiante sur un grand plat plat ou dans un bol profond. Répartissez du persil frais supplémentaire sur le dessus. Prévoyez du bon pain croustillant pour l’expérience monastique.

Variantes

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  Ajoutez des câpres et tomates séchées au soleil.

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  Utilisez les pois chiches à la place des haricots blancs.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement le sel vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa moulu au mélange d'aromates pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; portez à température ambiante avant de servir.

Foire aux questions