Doro Misir Wat
Ragoût éthiopien de poulet et lentilles rouges — riche, épicé, profondément réconfortant.
À propos de cette recette
Doro Misir Wat associe le poulet aux lentilles rouges dans un ragoût riche et profondément épicé. Les lentilles se décomposent et épaississent la sauce tout en ajoutant de la nutrition et de la saveur terreuse. C'est l'un des ragoûts les plus réconfortants d'Éthiopie, servi aux repas en famille et aux célébrations.
Ingrédients
Sert 6
- 800 gpoulet, coupé en morceaux
- 1 tasselentilles rouges
- 1/4 tasseniter kibbeh
- 2 grandeoignons, dés
- 4 goussesail, émincé
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 2 c. à c.épices berbère
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- 5 tasseseau
Étapes
- 1
Caraméliser les oignons
Chauffer le niter kibbeh. Cuire les oignons jusqu'à doré, 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre.
Si vous ne trouvez pas de nitre kibbeh, faites mijoter du beurre avec une pincée de fenugrec, de cardamome et d'origan séché, puis filtrez - cela se rapproche de la saveur.
- 2
Ajouter les épices
Ajouter la berbère et le curcuma. Cuire 1 minute.
- 3
Dorer le poulet
Ajouter le poulet et dorer de tous les côtés.
Les morceaux sans peau et avec os sont traditionnels : les os enrichissent la sauce tandis qu'un excès de peau la rendrait grasse.
- 4
Ajouter les lentilles
Ajouter les lentilles et l'eau. Porter à ébullition.
- 5
Mijoter
Réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les lentilles se soient désagrégées.
Remuez par le bas – les lentilles effondrées se déposent et brûlent facilement au cours des 15 dernières minutes.
- 6
Servir
Assaisonner de sel. Servir sur l'injera.
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Conseils de pro
- →
La combinaison de poulet et lentilles rend ce plat copieux et nutritif.
- →
Remuer occasionnellement pour éviter le collage.
- →
Remuez attentivement au cours des 15 dernières minutes, car les lentilles cassées collent et brûlent facilement.
- →
Ajustez le berbère au niveau de chaleur de votre mélange : les mélanges éthiopiens authentiques peuvent être deux fois plus piquants que les versions de supermarché.
- →
Comme Doro Wat, cela s’améliore considérablement du jour au lendemain ; pensez à le préparer un jour à l'avance pour la compagnie.
Variantes
- •
Utiliser de l'agneau à la place du poulet.
- •
Ajouter des pommes de terre.
- •
Incorporez les pommes de terre en cubes avec les lentilles pour un repas familial encore plus copieux.
- •
Préparez-le sans produits laitiers en utilisant de l'huile au lieu du nitre kibbeh avec une pincée de fenugrec et de cardamome pour l'arôme.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Histoire et origine
Doro Misir Wat représente le meilleur du réconfort éthiopien, associant le poulet riche en protéines aux lentilles nutritives.
Foire aux questions
Puis-je le rendre végétarien?
Oui — omettez le poulet et utilisez du bouillon de légumes. Cela devient un pur wat aux lentilles.
Qu’est-ce que le Niter Kibbeh et comment le préparer ?
Le Niter kibbeh est du beurre clarifié épicé éthiopien : du beurre mijoté lentement avec de l'ail, du gingembre, du fenugrec, de la cardamome, du curcuma et des herbes comme le koseret ou l'origan, puis filtré. Pour le préparer, faites fondre 250 g de beurre à feu doux avec les aromates pendant 30 à 40 minutes, passez-le dans une étamine et conservez-le au réfrigérateur pendant des semaines. Il se conserve comme du ghee et transforme n'importe quel wat.
À quel point ce plat est-il épicé ?
Comme écrit, moyennement épicé — mais tout dépend de votre berbère. Les mélanges fabriqués en Éthiopie sont généralement beaucoup plus piquants que les versions des supermarchés occidentaux. Commencez avec 1 cuillère à café si vous êtes sensible à la chaleur, goûtez à mi-cuisson et ajoutez-en davantage. Les oignons et les lentilles caramélisés tempèrent tous deux le piment, de sorte que la chaleur monte lentement plutôt que de frapper d'emblée.
Quels morceaux de poulet fonctionnent le mieux ?
Les cuisses et les pilons avec os sont idéaux : les os enrichissent la sauce pendant les 45 minutes de mijotage et la viande brune reste juteuse. Le doro wat traditionnel utilise un oiseau articulé à la peau entière. La poitrine désossée cuira bien avant que les lentilles ne se décomposent et ne sèchent, donc si vous devez l'utiliser, ajoutez-la plutôt au cours des 20 dernières minutes.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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