Kik Alicha
Ragoût de pois cassés éthiopien doux avec curcuma et beurre — réconfort dans un bol.
À propos de cette recette
Kik Alicha (ragoût de pois cassés jaunes) est l'un des ragoûts les plus doux et les plus doux d'Éthiopie — fabriqué sans la chaleur du berbère, c'est un ragoût réconfortant et beurré de pois cassés infusés de curcuma, d'ail et de gingembre. Souvent servi à côté du wot rouge plus ardent (ragoûts), kik alicha est pour ceux qui veulent la chaleur sans chaleur, et est souvent nourri aux enfants et aux personnes âgées.
Ingrédients
Sert 6
- 2 tassespois cassés jaunes
- 1/4 tasseniter kibbeh
- 2 grandeoignons, dés
- 4 goussesail, mincer
- 1 c. à s.gingembre frais, râpé
- 2 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.sel
- 5 tasseseau
Étapes
- 1
Sauté les oignons
Chauffer le niter kibbeh. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à golden, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes.
Parce qu'alicha n'a pas de berbère derrière lequel se cacher, des oignons bien transpirants font la différence entre fade et profondément réconfortant.
- 2
Ajouter le curcuma
Remuer dans le curcuma et cuire 1 minute.
- 3
Ajouter les pois et l'eau
Ajouter les pois cassés rincés et l'eau. Faire bouillir.
- 4
Mijoter
Réduire la chaleur et mijoter découvert pendant 50 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pois se décomposent et forment un ragoût épais et crémeux.
Les pois cassés plus âgés peuvent prendre 20 minutes de plus ; continuez simplement à ajouter de l’eau chaude par éclaboussures d’une demi-tasse jusqu’à ce qu’elles se rendent.
- 5
Servir
Assaisonner avec du sel. Servir sur injera.
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Conseils de pro
- →
Remuer fréquemment pour empêcher le collage.
- →
Le ragoût devrait être épais et crémeux — ajouter de l'eau s'il devient trop épais.
- →
Remuer plus fréquemment au cours des 15 dernières minutes ; les pois cassés épais collent et brûlent rapidement, et la saveur brûlée ne peut pas être éliminée.
- →
Visez la texture d’une bouillie épaisse – elle devrait s’accumuler sur l’injera sans couler. Diluez avec de l’eau chaude ou laissez mijoter plus longtemps pour ajuster.
- →
Pour une version végétalienne à jeun, remplacez le nitre kibbeh par de l'huile végétale et ajoutez une gousse d'ail supplémentaire pour plus de profondeur.
Variantes
- •
Ajouter des pommes de terre cubes ou des carottes.
- •
Rendez plus épicé en ajoutant du berbère.
- •
Utilisez des pois cassés verts pour une saveur plus terreuse et une couleur vert olive ; le temps de cuisson est le même.
- •
Kik wat : incorporez une cuillère à soupe de berbère avec le curcuma pour la version épicée aux pois cassés rouges.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours.
Histoire et origine
Kik Alicha a été mangé en Éthiopie pendant des siècles comme un ragoût doux et nourrissant adapté à tous les âges et occasions.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre kik alicha et misir wat?
Kik alicha est fait avec des pois cassés et n'a pas d'épices de chaleur (pas de berbère). Misir wat est des lentilles rouges avec des épices complètes, y compris le berbère.
Pourquoi mes pois cassés sont-ils encore durs au bout d'une heure ?
Généralement, l'une des trois choses suivantes : les pois sont vieux (les légumineuses durcissent avec l'âge - achetez-les dans un magasin à chiffre d'affaires élevé), vous avez salé l'eau trop tôt ou votre eau est très dure. Continuez à mijoter en ajoutant de l'eau chaude; même les pois tenaces finissent par se décomposer, ce qui prend parfois 80 à 90 minutes.
Kik Alicha est-il végétalien ?
C'est pendant les périodes de jeûne éthiopiennes, lorsqu'il est fabriqué avec de l'huile au lieu du nitre kibbeh – cette version est entièrement végétalienne et extrêmement courante. Cette recette utilise du beurre épicé pour plus de richesse, alors remplacez simplement un quart de tasse d'huile végétale et le plat devient adapté au jeûne avec très peu de perte de saveur.
Dois-je faire tremper les pois cassés ?
Non, contrairement aux haricots secs entiers, les pois cassés cuisent bien à sec en 50 à 60 minutes. Un trempage facultatif de 1 à 2 heures réduit un peu le temps de cuisson et peut les rendre légèrement plus crémeux, mais évitez les trempages nocturnes utilisés pour les pois chiches ; les pois cassés commenceraient à s'effondrer avant d'atteindre le pot.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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