Carry Poulet

À propos de cette recette

Le Carry Poulet (curry créole de poulet) est l'un des plats les plus aimés de La Réunion. Contrairement au curry indien, il utilise moins de lait de coco et plus de tomates, avec le thym qui ajoute une touche distinctement créole. Il est traditionnellement servi avec du riz blanc, des lentilles et du rougail.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgmorceaux de poulet(avec os)
• 3tomates(hachées)
• 1 c. à c.curcuma
• 3 brinsthym frais
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 3 goussesail(émincé)
• 1 moyenoignon(finely diced)
• 2 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.sel(et plus encore à goûter)
• 200 mleau

Étapes

1. 1

   Dorer le poulet

   Chauffer l'huile dans une grande cocotte, saler le poulet et saupoudrer de curcuma, dorer de tous les côtés.

   Le curcuma tache mais attendrit aussi ; ne sautez pas ce repos.

2. 2

   Ajouter les aromates

   Ajouter l'ail, le gingembre et le thym ; mélanger et cuire 2 minutes.

   Une bonne saisie ici ajoute de la profondeur Maillard qui se prolonge jusqu'à la sauce finie.

3. 3

   Faire la sauce

   Ajouter les tomates, bien mélanger et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles.

4. 4

   Mijoter

   Ajouter 200 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

   Ici, la patience est la clé : une base de tomate aqueuse produit une sauce fine.

5. 5

   Servir

   Servir sur du riz blanc vapeur avec des lentilles et un côté de rougail tomate.

6. 6

   Réduire et ajuster

   Retirez le couvercle pendant les 8 dernières minutes pour permettre à la sauce de réduire et de se concentrer. La sauce finie doit adhérer au poulet plutôt qu'à la piscine. Goûtez et rectifiez le sel. Jeter les brins de thym avant de servir.

   Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ; si c'est trop liquide, laisser mijoter à découvert encore quelques minutes.

7. 7

   Servir à la manière Réunionnaise

   Montez du riz blanc cuit à la vapeur dans chaque assiette. Disposez à côté les morceaux de poulet et leur sauce, avec des cari lentilles et un bol de rougail tomate sur la table. Le plat classique des îles est composé de riz, de carry, de lentilles et de rougail mangés ensemble dans une seule assiette.

Variantes

• •

  Carry porc (porc)

• •

  Carry cabri (chèvre)

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'un coup piquant unique.

Stockage

Se conserve 3 jours au réfrigérateur ; la saveur s'améliore avec le temps.

Foire aux questions