Salade Fattoush

À propos de cette recette

Fattoush est la grande salade de recyclage du pain du Levant, et la version jordanienne est distinguée par une main exceptionnellement généreuse avec le sumac et un trait de mélasse de grenade dans la vinaigrette qui lui donne une tartness fruitée. Des morceaux déchirés ou frits de pain khubz sont mélangés avec une tomate roquante, un concombre dés, un radis, un oignon de printemps, de la laitue romaine, de la menthe fraîche et du persil, puis fini avec la vinaigrette à base de sumac. Le pain absorbe juste assez de la vinaigrette pour devenir acidulé et moelleux mais conserve assez de croustillance pour fournir du contraste de texture. Elle est typiquement servie dans le cadre d'une étendue de mezze à côté du houmous, du baba ghanoush et des viandes grillées.

Ingrédients

Sert 4

• 2 grandepains khubz
• 3 moyentomates, coupées en morceaux
• 1 grandeconcombre, dés
• 6 radishesfinement tranché
• 4 spring onionstranché
• 1 têtelaitue romaine, déchirée
• ½ tassefeuilles de menthe fraîche
• ½ tassepersil frais, grossièrement haché
• 1 green pepperdés (optionnel)
• 4 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 3 c. à s.jus de citron
• 1 c. à s.mélasse de grenade
• 1½ c. à c.sumac, plus pour garnir
• 1 gousseail, haché
• ½ c. à c.sel
• oilpour faire frire le pain

Étapes

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   Rendre le pain croustillant

   Déchirer le pain plat en morceaux grossiers de la taille d'une bouchée. Soit faire frire peu profondément dans 1 cm d'huile à feu vif jusqu'à doré et croustillant (2 minutes de chaque côté), soit badigeonner d'huile et cuire au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner légèrement de sel.

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   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac, l'ail haché et le sel jusqu'à ce que ce soit émulsionné. Goûter — cela devrait être boldement acidulé et légèrement fruité.

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   Assembler

   Dans un grand bol, combiner les tomates, le concombre, les radis, les oignons de printemps, la laitue, la menthe et le persil. Mélanger avec les trois quarts de la vinaigrette.

4. 4

   Ajouter le pain et servir

   Ajouter les morceaux de pain croustillant et mélanger doucement. Verser la vinaigrette restante. Mettre sur assiette immédiatement et saupoudrer d'une généreuse pincée de sumac.

Variantes

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  Ajouter de la pourpier tranchée (baqleh) — traditionnelle et ajoute un agréable croustillant.

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  Saupoudrer de feta émiettée pour une version plus riche.

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  Utiliser du pain plat complet pour une noisetée supplémentaire.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Assaisonner et assembler juste avant de servir. Les légumes non assaisonnés se conservent réfrigérés pendant 1 jour. Le pain frit se conserve dans un récipient hermétique pendant 2 jours.

Foire aux questions