Une salade jordanienne brillante d'éclats de pain plat croustillant, légumes de jardin, et herbes fraîches dans une vinaigrette zingy à la grenade et sumac.
Fattoush est la grande salade de recyclage du pain du Levant, et la version jordanienne est distinguée par une main exceptionnellement généreuse avec le sumac et un trait de mélasse de grenade dans la vinaigrette qui lui donne une tartness fruitée. Des morceaux déchirés ou frits de pain khubz sont mélangés avec une tomate roquante, un concombre dés, un radis, un oignon de printemps, de la laitue romaine, de la menthe fraîche et du persil, puis fini avec la vinaigrette à base de sumac. Le pain absorbe juste assez de la vinaigrette pour devenir acidulé et moelleux mais conserve assez de croustillance pour fournir du contraste de texture. Elle est typiquement servie dans le cadre d'une étendue de mezze à côté du houmous, du baba ghanoush et des viandes grillées.
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Déchirer le pain plat en morceaux grossiers de la taille d'une bouchée. Soit faire frire peu profondément dans 1 cm d'huile à feu vif jusqu'à doré et croustillant (2 minutes de chaque côté), soit badigeonner d'huile et cuire au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner légèrement de sel.
Fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, le sumac, l'ail haché et le sel jusqu'à ce que ce soit émulsionné. Goûter — cela devrait être boldement acidulé et légèrement fruité.
Dans un grand bol, combiner les tomates, le concombre, les radis, les oignons de printemps, la laitue, la menthe et le persil. Mélanger avec les trois quarts de la vinaigrette.
Ajouter les morceaux de pain croustillant et mélanger doucement. Verser la vinaigrette restante. Mettre sur assiette immédiatement et saupoudrer d'une généreuse pincée de sumac.
Mélanger le pain au tout dernier moment pour le garder croustillant.
Le sumac est l'épice déterminante ici — être généreux ; ne pas remplacer.
Les tomates à température ambiante sont beaucoup plus savoureuses que les froides.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconeux aiguise tout le plat.
Ajouter de la pourpier tranchée (baqleh) — traditionnelle et ajoute un agréable croustillant.
Saupoudrer de feta émiettée pour une version plus riche.
Utiliser du pain plat complet pour une noisetée supplémentaire.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Assaisonner et assembler juste avant de servir. Les légumes non assaisonnés se conservent réfrigérés pendant 1 jour. Le pain frit se conserve dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Fattoush est un aliment de base de la cuisine paysanne levantine — né du besoin d'utiliser du pain rassis et les légumes que le jardin fournissait. Le nom dérive de l'arabe 'fatteh' (émietter). Elle s'est propagée à travers le Levant en tant que contrepoint rafraîchissant aux ragoûts plus lourds et aux viandes grillées. L'ajout de mélasse de grenade est une touche jordanienne et syrienne qui la différencie de la version libanaise, qui repose purement sur le citron.
En cas de besoin, oui, mais les croutons nature manquent de la saveur authentique. Le pain plat arabe frit ou cuit au four est ce qui donne à la fattoush son caractère distinctif.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité s'asseoit sur un spectre — ce qui compte plus, c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat goûte harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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