Fattoush palestinien (salade de pain grillé au sumac)

À propos de cette recette

Le fattoush (فتوش) est la brillante réponse du Levant au pain rassis : des morceaux déchirés de pita d'un jour ou grillés sont arrosés de tomates mûres, de concombre, de radis, d'oignons nouveaux et de généreuses poignées de persil frais et de menthe, puis assaisonnés audacieusement de sumac, de jus de citron et d'huile d'olive. La version palestinienne – en particulier celle préparée dans les cuisines des villages de Cisjordanie et de Gaza – s’appuie fortement sur le sumac, en utilisant parfois deux à trois cuillères à soupe pour obtenir une vinaigrette profondément teintée de violet et acidulée qui contraste glorieusement avec la douceur des tomates mûres et la qualité rafraîchissante du concombre. Le pourpier frais (baqleh), lorsqu'il est disponible, est un ajout précieux qui ajoute une légère succulence citronnée. Le pain doit être grillé ou frit jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant, ajouté au dernier moment pour qu'il ramollisse légèrement tout en gardant du mordant. Le fattoush n'est pas un reste de salade, c'est un plat réfléchi qui met en valeur les meilleurs produits de saison et l'amour levantin pour les saveurs aigre-douces.

Ingrédients

Sert 4

• 2 grandepain pita(de préférence d'un jour)
• 3 moyentomates mûres(couper en morceaux de 2 cm)
• 1 grandeconcombre(coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché)
• 6 entierradis(finement tranché)
• 4 entieroignons nouveaux(tranchés, y compris les fanes vertes)
• 1 tassepersil plat(grossièrement haché)
• 1/2 tassefeuilles de menthe fraîche(déchiré)
• 1 tassepourpier(facultatif mais traditionnel)
• 3 c. à s.sumac moulu
• 3 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s.jus de citron frais
• 1 gousseail(finement haché)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire griller le pita

   Déchirez le pain pita en morceaux grossiers de 3 cm. Étalez sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Cuire au four à 200 °C (390 °F) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants. Vous pouvez également les faire frire dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

   Pour plus de saveur, frottez le pita avec une gousse d'ail coupée avant de le faire griller.

2. 2

   Préparez les légumes

   Coupez les tomates en gros morceaux. Tranchez le concombre, les radis et les oignons nouveaux. Placez le tout dans un grand bol avec le persil, la menthe et le pourpier si vous en utilisez.

3. 3

   Préparez la vinaigrette au sumac

   Fouetter ensemble le sumac, le jus de citron, l'ail émincé, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goût – il doit être vivifiant et parfumé.

4. 4

   Habiller et ajouter du pain

   Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez bien. Ajouter le pita grillé et remuer doucement une fois de plus. Le pain doit être recouvert de vinaigrette tout en restant légèrement croquant.

   Si vous apportez du fattoush à un pique-nique, emballez la vinaigrette et le pain séparément et mélangez-les juste avant de manger.

5. 5

   Servir immédiatement

   Transférer dans un plat de service. Saupoudrez d’une pincée supplémentaire de sumac sur le dessus pour la couleur. Servir dans les 15 minutes pendant que le pain a une texture contrastée.

Variantes

• •

  Ajoutez 200 g de cubes de halloumi frits dorés pour un repas plus consistant.

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  La mélasse de grenade dans la vinaigrette (1 cuillère à café) ajoute une profondeur fruitée populaire dans certaines versions libanaises.

Stockage

Le fattoush habillé ne se conserve pas bien : le pain devient détrempé en une heure. Conservez les légumes déshabillés et le pain grillé séparément jusqu'à 1 jour.

Foire aux questions