Pudding aux amandes et au sésame inspiré du Sellou marocain

À propos de cette recette

Le Sellou (également appelé sfouf) est une riche confiserie marocaine sans cuisson à base de farine grillée, d'amandes moulues, de graines de sésame et d'épices chaudes, traditionnellement préparée en grandes quantités pour le Ramadan et servie comme gâterie riche en énergie avec du thé. Ce pudding emprunte les saveurs caractéristiques du sellou : amandes et sésame profondément grillés, cannelle, une touche d'anis - et les transforme en un pudding au lait crémeux et cuillère plutôt que l'original sec et friable.\n\nLa technique qui transpose la saveur du sellou dans ce pudding consiste à griller les amandes et les graines de sésame séparément et soigneusement avant de les broyer. Cette étape de grillage est ce qui donne au sellou son caractère profond et noisette, et le sauter donne un résultat plat et unidimensionnel. pudding, quelle que soit la quantité de sucre ou d'épices que vous ajoutez.\n\nServez-le frais, garni de graines de sésame extra grillées et d'un léger saupoudrage de cannelle, avec une tasse de thé à la menthe marocain pour un accord véritablement traditionnel.

Ingrédients

Sert 4

• 0.75 tasseamandes entières
• 0.33 tassegraines de sésame
• 4 tasseslait entier(divisé)
• 0.5 tassefécule de maïs
• 0.5 tassesucre
• 1 c. à c.cannelle moulue(et plus encore pour épousseter)
• 0.25 c. à c.graine d'anis moulue
• 1 pincéesel de mer fin
• 2 c. à s.chérie(pour bruiner)

Étapes

1. 1

   Faire griller les amandes et le sésame

   Faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant souvent, 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et parfumées. Faites griller les graines de sésame séparément pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement car elles brûlent rapidement.

2. 2

   Broyer

   Laissez les amandes refroidir légèrement, puis passez-les au robot culinaire avec la moitié des graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues (réservez le reste du sésame pour la garniture).

   Faites griller les amandes et le sésame séparément, pas ensemble : les graines de sésame brûlent beaucoup plus vite que les amandes et brûleront si elles sont laissées dans la poêle aussi longtemps que les noix en ont besoin.

3. 3

   Fouetter la bouillie d'amidon

   Fouetter la fécule de maïs dans 1 tasse de lait froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

4. 4

   Mélanger et épaissir

   Dans une casserole, mélanger le reste du lait, le sucre, la cannelle, l'anis et le sel. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit fumant, puis incorporer la bouillie de fécule de maïs et le mélange amandes-sésame moulus. Cuire en fouettant constamment pendant 6 à 8 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Refroidir

   Verser dans des tasses de service, couvrir directement d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

6. 6

   Servir

   Garnir des graines de sésame grillées réservées, d'un saupoudrage de cannelle et d'un filet de miel juste avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger avec l'anis pour une note florale marocaine plus traditionnelle.

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  Utilisez un mélange d'amandes et de noix pour une saveur de noisette plus complexe et en couches.

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  Ce n’est pas facile, le problème est résolu, et ce n’est pas le cas de la personne, qui est consciente du problème, du problème.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 4 jours. Ne pas congeler : la texture devient granuleuse une fois décongelée.

Foire aux questions