Ijeh (galettes libanaises aux herbes et aux œufs)

À propos de cette recette

L'ijeh (également appelé ojja ou eggah dans différentes régions du Levant) est un plat libanais à base d'œufs qui contient plus d'herbes que d'œufs : du persil frais, des oignons verts et parfois de la menthe liés ensemble avec juste assez d'œuf battu et de farine pour conserver leur forme, puis poêlés en petites galettes croustillantes. Contrairement à une omelette typique où les herbes sont une garniture, l'jeh inverse le rapport, faisant des légumes verts la star et de l'œuf simplement le liant. La technique qui définit l'ijeh est le rapport et la friture : une quantité généreuse de persil finement haché (souvent un bouquet complet ou plus) est mélangée avec seulement quelques œufs et une petite quantité de farine, formant une pâte verte épaisse plutôt qu'un mélange d'œufs qui coule, qui est ensuite versé dans une poêle chaude et huilée en petits monticules et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré des deux côtés. Il est essentiel d'obtenir le bon rapport herbes/œufs : trop d'œufs et cela devient une omelette ordinaire ; trop peu et les galettes ne tiendront pas ensemble. Servi chaud avec un filet de citron, l'ijeh est un plat libanais léger pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le carême (puisqu'il peut être entièrement végétarien), apprécié pour sa saveur vive et herbacée et ses bords croustillants satisfaisants.

Ingrédients

Sert 3

• 2 bunchespersil frais(finement haché)
• 3 tigesoignons verts(finement haché)
• 4 grandeoeufs
• 3 c. à s.farine tout usage
• 0.75 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.25 c. à c.piment de la Jamaïque moulu(facultatif)
• 4 c. à s.huile d'olive(pour la friture)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Préparez les herbes

   Hachez finement le persil et les oignons verts et placez-les dans un grand bol.

2. 2

   Faire la pâte

   Battre les œufs et incorporer la farine, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque si vous en utilisez jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Combiner

   Versez le mélange d'œufs sur les herbes hachées et mélangez soigneusement jusqu'à ce que les herbes soient uniformément enrobées d'une pâte verte épaisse.

4. 4

   Chauffer la poêle

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

5. 5

   Faire frire les galettes

   Verser de petits tas du mélange dans l'huile chaude, en aplatissant légèrement avec le dos de la cuillère. Faire frire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

6. 6

   Égoutter et servir

   Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir chaud avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Ajoutez de la menthe fraîche finement hachée aux côtés du persil pour une saveur d'herbes plus vive et plus complexe.

• •

  Ajoutez de la feta émiettée au mélange pour une version plus salée et plus riche.

• •

  Servir dans du pain pita comme sandwich rapide, une façon courante de manger les restes d'ijeh.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour redonner un peu de croustillant, ou déguster froid.

Foire aux questions