Boulgour Pilaf turc (boulgour pilavi)

À propos de cette recette

Le boulgour pilavi est l'un des plats d'accompagnement les plus courants dans la cuisine familiale turque, à base de boulgour grossier mijoté avec de la pâte de tomate, de l'oignon et du poivron vert jusqu'à ce que chaque grain soit tendre mais distinct. Le boulgour, blé concassé et étuvé, est une céréale de base en Anatolie depuis des siècles, apprécié pour sa cuisson plus rapide que le riz tout en ayant une bouchée plus noisette et plus texturée. La technique qui définit un bon pilav consiste à griller brièvement le boulgour dans l'huile avec les légumes sautés avant d'ajouter un liquide chaud, qui enrobe chaque grain de graisse afin qu'ils cuisent séparément et moelleux plutôt que agglomérés. Utiliser du bouillon chaud plutôt que de l'eau froide et laisser le pilaf reposer à couvert hors du feu pendant dix minutes à la fin sont les deux détails sur lesquels les cuisiniers turcs insistent : la période de repos permet à la vapeur de terminer la cuisson de manière uniforme. Servi avec des viandes grillées, des ragoûts ou simplement avec un bol de yaourt, le boulgour pilavi est l'épine dorsale quotidienne d'une table turque - humble, copieux et sans cesse associé à tout ce qui est cuisiné.

Ingrédients

Sert 4

• 2 c. à s.beurre
• 1 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 1poivron vert(coupé en dés)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1tomate(coupé en dés)
• 1.5 tassesboulgour grossier
• 2.5 tassesbouillon de poulet ou de légumes chaud
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire revenir les légumes

   Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron vert, cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

2. 2

   Ajouter la tomate

   Incorporer la pâte de tomate et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle noircisse légèrement, puis ajouter les tomates coupées en dés et cuire encore 3 minutes.

3. 3

   Faire griller le boulgour

   Ajouter le boulgour et remuer pour bien l'enrober du mélange de graisse et de tomates, en faisant griller 1 à 2 minutes.

4. 4

   Ajouter du stock

   Versez le bouillon chaud, salez et poivrez et portez à ébullition.

5. 5

   Laisser mijoter

   Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

6. 6

   Repos et peluches

   Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Remuer avec une fourchette avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez des petites pâtes (tel sehriye) grillées au boulgour pour la texture classique du sehriyeli pilav.

• •

  Incorporez des pois chiches cuits pour un repas végétarien plus copieux, dans une seule marmite.

• •

  Vous pouvez également préparer du pain et du pilaf pour le boulgour et le boulgour.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon dans une poêle couverte à feu doux, ou passer au micro-ondes avec une serviette en papier humide sur le bol.

Foire aux questions