Fenkata

À propos de cette recette

Fenkata (lapin braisé) est le plat national de Malte et le centre d'une tradition maltaise bien-aimée appelée « il-fenkata » — un repas de lapin communal partagé par les familles et amis dans les restaurants de campagne. La relation de Malte avec le lapin est inhabituelle : quand les Chevaliers de Saint-Jean gouvernaient Malte, ils ont interdit aux paysans de chasser le lapin (réservé à la noblesse), donc les villageois maltais se sont rebellés en le mangeant aussi souvent que possible. L'interdit longtemps levé, le lapin est devenu le plat définissant l'identité nationale. Le lapin est d'abord frit à l'ail et aux herbes, puis braisé lentement dans un vin rouge robuste local avec des tomates, des feuilles de laurier et des olives jusqu'à ce que la sauce soit riche et la viande se détache de l'os. Servi avec des pommes de terre rôties ou du pain maltais croustillant (hobz biż-żejt), c'est profondément satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgmorceaux de lapin(avec os)
• 300 mlvin rouge robuste
• 400 gtomates concassées en conserve
• 1 wholebulbe d'ail(gousses séparées et épluchées)
• 3feuilles de laurier
• 2 sprigsromarin frais
• 2 sprigsthym frais
• 12olives noires(dénoyautées)
• 3 tbsphuile d'olive
• Salt and black pepperau goût
• Fresh parsleypour finir

Instructions

1. 1

   Faire roussir le lapin

   Assaisonner les morceaux de lapin avec le sel et le poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu élevé. Faire roussir le lapin par lots, 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et mettre de côté.

2. 2

   Faire frire l'ail

   Dans la même cocotte, ajouter les gousses d'ail et faire frire à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fragrantes. Ne pas les brûler — l'ail adoucit et épaissit la sauce.

   Utiliser le bulbe d'ail entier (une tête complète!) est authentique. Il devient sucré et doux pendant le long braisage.

3. 3

   Déglacer avec le vin

   Verser le vin rouge et gratter tous les bits brûlés du fond. Laisser bouillonner pendant 2-3 minutes pour réduire légèrement.

4. 4

   Braiser lentement

   Ajouter les tomates, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Retourner le lapin à la cocotte. Porter à un léger frémissement, couvrir et cuire pendant 1 heure jusqu'à ce que le lapin soit tendre et la sauce ait réduit.

5. 5

   Ajouter les olives et finir

   Ajouter les olives, vérifier l'assaisonnement et cuire à découvert pendant 10-15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce soit riche et brillante. Parsemer de persil frais.

6. 6

   Servir

   Servir avec des pommes de terre rôties, des pommes de terre frites ou du pain épais-coupé croustillant.

Variantes

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  Ajouter les câpres avec les olives pour une saveur plus piquante.

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  Utiliser le vin blanc pour une sauce plus légère et délicate.

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  Les cuisses et les cuisses de poulet sont un excellent substitut si le lapin est indisponible.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. S'améliore du jour au lendemain à mesure que les saveurs se développent. Réchauffer doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions