Poulet Peri Peri

À propos de cette recette

Le poulet peri peri est un classique portugais-mozambicain qui allie la chaleur des piments peri peri aux traditions d'épices portugaises. Le poulet est mariné dans un mélange audacieux de piments oiseaux, ail, citron et sauce piri piri, puis grillé jusqu'à ce que la peau noircisse et la viande reste tendre. C'est omniprésent au Mozambique et est devenu un favori mondial. Enraciné dans la cuisine quotidienne des cuisines portuguese-mozambicaines, Poulet Peri Peri équilibre technique et tradition : les poitrines ou cuisses de poulet est traitée avec soin, s'appuyant sur des proportions éprouvées que les habitants ont affinées sur plusieurs générations. Le plat porte une signature sensorielle caractéristique — des arômes qui remplissent la cuisine en cuisant, des textures en couches qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme dîner en semaine ou comme point focal d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers maison qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est facile une fois la méthode de base comprise, et comment quelques petits choix — la fraîcheur des poitrines ou cuisses de poulet, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin — séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette détaille ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 4 grandepoitrines ou cuisses de poulet
• 4 c. à s.sauce peri peri
• 2 c. à s.jus de citron
• 3 goussesail, haché
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.paprika

Étapes

1. 1

   Mariner

   Mélanger la sauce peri peri, le jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et le paprika. Enduire le poulet généreusement et mariner 2 heures ou toute la nuit.

2. 2

   Préchauffer le grill

   Chauffer le grill à feu vif, 200°C (400°F).

3. 3

   Griller le poulet

   Griller le poulet 6-7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit noirci et que la température interne atteigne 75°C (165°F).

4. 4

   Reposer et servir

   Laisser reposer 5 minutes. Servir avec la sauce peri peri et des quartiers de citron.

Variantes

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  Faire avec crevettes ou poisson

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  Mariner des morceaux d'ananas aux côtés du poulet

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  Servir dans du pain pita avec sauce yogourt

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  Végétarien : remplacer la protéine principale par des champignons, paneer, tofu ou des légumineuses consistantes pour une version sans viande.

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  Plus épicé : ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromates pour un profil plus chaud.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 4 jours. Congèle pendant 3 mois. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur le foyer à feu doux avec une éclaboussure d'eau ou de bouillon pour détendre, ou réchauffer au micro-ondes à 60 % de puissance couvert pour que ce soit chaud sans dessécher. Congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients en portions ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après congélation — rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions