Plateau de poisson épicé libanais avec tahini et herbes (Samke Harra)

À propos de cette recette

Ce plateau s'inspire du samke harra, le plat de poisson rôti épicé apprécié le long de la côte libanaise, en particulier autour de Tripoli, où le poisson entier est rôti et garni d'une sauce audacieuse à base de tahini, de noix, de coriandre, d'ail et de chili. Le lait de coco n'est pas traditionnel du samke harra, donc cette version reste fidèle à la sauce originale à base de tahini plutôt que de recourir à la noix de coco, qui appartient entièrement à des traditions culinaires différentes. Le poisson est rôti entier, ce qui le garde humide et permet à la chair de se détacher facilement des os à table, un style de présentation courant lors des célébrations et des fêtes libanaises. La sauce est vraiment le cœur du plat : des noix grillées moulues avec de l'ail, du piment, de la coriandre et du tahini, détachées avec du jus de citron et un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient versables mais adhèrent toujours au poisson. Servi sur un grand plat avec la sauce généreusement versée sur le dessus et un peu plus sur le côté, c'est un plat destiné au partage, apparaissant généralement lors de grandes réunions de famille libanaises plutôt que lors des dîners de tous les jours.

Ingrédients

Sert 4

• 1 whole (1.2kg)poisson blanc(comme la daurade ou le branzino, nettoyés)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 tassenoix(grillé)
• 4 goussesail
• 1Chili rouge(épépiné, ou 1 cuillère à café de piment d'Alep)
• 1 tassecoriandre(emballé)
• 0.33 tassetahin
• 0.33 tassejus de citron
• 0.5 tasseeau(au besoin)
• 0.25 tassepignons de pin(grillé, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Séchez le poisson, incisez la peau 2 à 3 fois de chaque côté et frottez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel, à l'intérieur et à l'extérieur.

2. 2

   Rôtir le poisson

   Rôtir à 220C/425F pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'écaille facilement dans la partie la plus épaisse près de la colonne vertébrale.

3. 3

   Faire griller les noix

   Pendant que le poisson rôtit, faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en surveillant attentivement pour qu'elles ne brûlent pas.

4. 4

   Faire la sauce

   Dans un robot culinaire, mélanger les noix grillées, l'ail, le chili et la coriandre jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le tahini, le jus de citron et le reste du sel, en mélangeant jusqu'à consistance lisse.

5. 5

   Diluez la sauce

   Pendant que le robot est en marche, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la sauce soit épaisse mais versable, semblable à de la crème épaisse.

   Ajoutez de l'eau lentement - la sauce tahini peut soudainement se gripper et devenir épaisse et pâteuse si on en ajoute trop d'un coup, puis elle se détend à nouveau avec plus d'eau.

6. 6

   Assiette et servir

   Transférez le poisson rôti dans une grande assiette, versez généreusement la sauce dessus et terminez par des pignons de pin grillés. Servir la sauce supplémentaire à côté.

Variantes

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  Bireysel filetolar: Bis zu 4 Tage vor dem Einlegen et 12-15 Minuten warten.

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  Ajoutez une petite boîte de concentré de tomate à la sauce pour une version plus proche de certaines recettes de samke harra à la Tripolitaine.

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  Je ne pense pas que la chute soit là et que tu ne sois pas sûr, mais que tu sois geschafft haben ou nicht.

Stockage

Réfrigérer le poisson et la sauce séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement le poisson à four doux pour éviter qu'il ne se dessèche ; la sauce peut être servie froide ou légèrement réchauffée.

Foire aux questions