Pouding au lait libanais à la fleur d'oranger (Muhallabia)

À propos de cette recette

Muhallabia est un pudding au lait libanais classique, épaissi avec de la fécule de maïs plutôt qu'avec des œufs, ce qui lui confère un aspect soyeux distinct, presque rebondissant, contrairement à une crème anglaise occidentale. L'eau de fleur d'oranger, et non l'orange fraîche ou le gingembre, est l'aromatique traditionnel ici, donc cette recette s'appuie sur cette correction honnête tout en ajoutant une petite pincée facultative de gingembre moulu pour plus de chaleur, que certains ménages libanais incluent aux côtés des notes florales. La technique est simple mais demande de l'attention : la bouillie de fécule de maïs doit être constamment fouettée dans le lait chaud à feu moyen, car elle épaissit rapidement dans les dernières minutes et peut s'agglutiner ou brûler si elle n'est pas agitée. Trouver le bon rapport est ce qui sépare un pudding qui tient une cuillère verticale d'un pudding qui coule ou, pire, caoutchouteux à cause de trop d'amidon. Réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit complètement pris et garni de pistaches concassées et d'un léger filet de sirop de rose ou de fleur d'oranger, le muhallabia est un dessert servi en petites portions à travers le Liban, lors des dîners de famille et pendant le Ramadan, apprécié pour sa légèreté après un repas plus copieux.

Ingrédients

Sert 4

• 4 cupslait entier
• 0.5 cupsucre cristallisé
• 6 tbspfécule de maïs
• 0.5 cupeau froide
• 2 tbspeau de fleur d'oranger
• 0.25 tspgingembre moulu(facultatif)
• 0.25 cuppistaches concassées(pour garnir)
• 1 tbsppétales de roses séchées(facultatif, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Préparez la bouillie de fécule de maïs

   Fouetter la fécule de maïs dans l'eau froide dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse et qu'il ne reste plus de grumeaux.

2. 2

   Chauffer le lait

   Mélanger le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le lait soit chaud mais pas bouillant.

3. 3

   Épaissir le pudding

   Fouettez à nouveau la bouillie de fécule de maïs, puis versez-la dans le lait tiède en un filet constant tout en fouettant constamment.

   N'arrêtez jamais de fouetter une fois la bouillie entrée : la fécule de maïs se dépose et s'agglutine en quelques secondes si elle est laissée seule.

4. 4

   Cuire jusqu'à épaississement

   Poursuivez la cuisson à feu moyen, en fouettant constamment, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère et qu'il laisse une trace lorsque vous y faites glisser le fouet.

5. 5

   Ajouter les aromates

   Retirer du feu et incorporer l'eau de fleur d'oranger et le gingembre moulu si vous en utilisez.

6. 6

   Refroidir et garnir

   Verser dans des tasses ou des bols de service individuels. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Garnir de pistaches concassées et de pétales de rose avant de servir.

Variantes

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  Das bedeutet, ass Yulaf nur darauf achten muss, ass es nicht more funktioniert.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 4 jours. Ne pas congeler, car la texture de la fécule de maïs devient aqueuse et se sépare une fois décongelée.

Foire aux questions