Assiette Feijoada aux oignons mijotés
Le ragoût national de haricots noirs et de porc du Brésil, servi de manière traditionnelle avec du riz, des légumes verts et de l'orange.
À propos de cette recette
La Feijoada est le plat national du Brésil, un ragoût de haricots noirs mijoté lentement à base de coupes de porc fumées et salées, traditionnellement consommé le samedi comme un repas familial tranquille de plusieurs heures. Cette version de style côtier s'appuie sur une base d'oignons profondément caramélisés, cuits lentement et lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent confiturés et sucrés, qui soulignent le côté fumé du porc et le côté terreux des haricots. L'assiette complète de feijoada est en réalité un assemblage de pièces servies ensemble : le ragoût de haricots lui-même, le riz blanc, le chou vert sauté rapidement (couve), la farofa (farine de manioc grillée) et les tranches d'orange, qui tranchent avec l'acidité de la richesse du porc. Pour bien préparer les haricots, il faut commencer par des haricots noirs séchés trempés toute la nuit, puis les laisser mijoter avec le porc pendant des heures jusqu'à ce que le bouillon devienne épais et foncé, presque semblable à une sauce.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gharicots noirs séchés(trempé toute la nuit)
- 300 gcôtes de porc fumées ou bacon(coupé en morceaux)
- 200 gsaucisse linguistique(tranché)
- 2oignons(tranché finement, divisé)
- 5 goussesail(haché)
- 2feuilles de laurier
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1.5 c. à c.sel de mer fin
- 1 bottechou vert(finement tranché)
- 2 tassesriz blanc cuit(pour servir)
- 2oranges(pelé et tranché, pour servir)
Étapes
- 1
Faire revenir les oignons lentement
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à fond épais à feu doux. Ajouter la moitié des oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et confits.
- 2
Faire dorer le porc
Mettez les oignons de côté, augmentez le feu à moyen et faites dorer les côtes de porc fumées et la linguica de tous les côtés, environ 8 minutes au total.
- 3
Ajouter les haricots et laisser mijoter
Ajouter les haricots trempés égouttés, le reste de l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
- 4
Cuire doucement et lentement
Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau au besoin, pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que le bouillon ait épaissi pour former une sauce foncée et brillante.
Écrasez une cuillerée de haricots contre le bord de la casserole et remuez-la au cours des 30 dernières minutes – cela épaissit naturellement le bouillon.
- 5
Assaisonner et reposer
Incorporer le sel dans les 30 dernières minutes de cuisson. Goûtez et ajustez ; le ragoût doit avoir un goût profondément savoureux, légèrement fumé et ne nécessite pas grand-chose d'autre.
- 6
Préparez les côtés
Pendant que les haricots finissent, faites revenir rapidement le chou vert dans le reste de l'huile à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste fané mais toujours vert vif.
- 7
Assiette la feijoada
Servir le ragoût de haricots avec du riz, du chou sauté et des tranches d'orange, en laissant chaque personne construire sa propre assiette.
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Conseils de pro
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Fasulyeleri tam 8-12 Saat Bekletin; Vous devez être sûr que les machines soient utilisées, que le travail soit effectué et que vous soyez sûr de le faire.
- →
Utilisez un mélange de morceaux de porc fumés et frais pour des saveurs en couches plutôt que de vous appuyer sur un seul morceau.
- →
Servez les tranches d'orange à part, sans les mélanger – l'acidité est destinée à être consommée entre les bouchées pour en réduire la richesse.
Variantes
- •
Feijoada végétarienne : omettez le porc, utilisez du bouillon de légumes et ajoutez du paprika fumé ainsi qu'une feuille de laurier pour la profondeur.
- •
La version actuelle : Vous êtes fasciné et vous avez une maison qui a 45 jours de lecture, et vous avez jusqu'à 20 jours de lecture.
- •
Ajoutez une oreille ou un pied de porc pour un bouillon plus traditionnel, riche en gélatine, si vous pouvez vous en procurer.
Stockage
Réfrigérez le ragoût jusqu'à 5 jours; la saveur s'améliore en fait après une journée. Congeler en portions jusqu'à 3 mois et décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer sur la cuisinière.
Histoire et origine
Les origines de la feijoada sont débattues, mais elle s'est développée au Brésil à partir des traditions portugaises de ragoût de haricots et de porc, devenant étroitement associée à la coutume feijoada du samedi de Rio de Janeiro aux 19e et 20e siècles, lorsqu'elle a évolué vers l'assiette complète de haricots, de riz, de légumes verts, de farofa et d'orange encore servie aujourd'hui.
Foire aux questions
Warum ist es wichtig, dass Ihr Kind konserviert wird?
Vous pouvez, mais le ragoût n’obtiendra pas le même bouillon épais et semblable à une sauce ; Les haricots secs libèrent de l'amidon pendant la cuisson que les haricots en conserve ont déjà perdu.
Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après des heures de cuisson ?
Il s'agissait probablement de vieux haricots secs ou n'avaient pas été trempés assez longtemps ; Les haricots plus âgés peuvent prendre beaucoup plus de temps, alors testez toujours le goût plutôt que de vous fier à un temps de cuisson défini.
Haben Sie zu Hause geschlafen et sie sie auf dem richtigen Weg?
Zum Glück sind die Gäste in der Vergangenheit et in der Sprache so gestorben, car il n'y a rien de plus dans le Lage que la musique classique à lire, et puis ils ont la ganze Zeit damit verbracht, sich mit anderen Dingen zu verbinden.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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