Feijoada brésilienne - Ragoût de haricots noirs et porc
Le plat national du Brésil - un ragoût riche en haricots noirs cuit lentement avec des côtes de porc, de la saucisse fumée et de la viande salée, servi avec riz, farofa, oranges et chou frisé.
À propos de cette recette
Feijoada est le plat le plus emblématique du Brésil et l'âme culinaire du pays - un ragoût de haricots noirs profondément savoureux construit à partir de porc sous toutes ses formes. Chaque famille brésilienne a sa propre version. Traditionnellement mangé le samedi, feijoada est un rituel social: le pot frémit pendant des heures tandis que la famille et les amis se réunissent, boivent des caipirinhas et attendent. Les accompagnements sont aussi importants que le ragoût lui-même - riz blanc cuit à la vapeur, farofa (farine de manioc grillée), chou frisé braisé, tranches d'orange et sauce pimentée.
Ingrédients
Sert 8
- 500 gharicots noirs séchés(imbibés toute la nuit)
- 400 gcôtes de porc
- 300 gchouriço ou saucisse fumée(tranchés)
- 200 gbacon fumé ou pancetta(coupés en cubes)
- 200 gépaule de porc(coupée en cubes)
- 2 grandeoignons(finement dés)
- 8 goussesail(haché)
- 2feuilles de laurier
- 1 c. à c.cumin moulu
- 3 c. à s.huile végétale
- sel et poivre(to taste)
- 4oranges(tranchées en rondelles, à servir)
- 200 gchou frisé ou chou frisé(finement tranché, sauté avec de l'ail)
- 100 gfarofa (farine de manioc grillée)(à servir)
Étapes
- 1
Faire sauter les aromatiques
Chauffer l'huile dans une grande cocotte lourde. Ajouter oignons, cuire 10 minutes jusqu'à doré. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes.
- 2
Dorer les viandes
Ajouter côtes de porc, épaule de porc et bacon. Dorer de tous côtés, environ 8 minutes. Ajouter les tranches de saucisse.
- 3
Ajouter haricots et liquide
Égoutter les haricots imbibés. Ajouter au pot. Couvrir avec de l'eau (environ 2 litres). Ajouter feuilles de laurier, cumin.
- 4
Cuire lentement 2h30
Porter à ébullition. Écumer la mousse. Réduire à feu doux. Cuire sans couvrir 2h30, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et le bouillon épais et foncé. Ajouter de l'eau s'il sèche trop vite.
Les haricots doivent s'écraser facilement entre les doigts - très mous. Les haricots sous-cuits ruinent feijoada.
- 5
Ajuster et assaisonner
Écraser une louche de haricots contre la paroi du pot pour épaissir. Assaisonner généreusement avec sel et poivre. Le ragoût devrait être épais, riche et profondément savoureux.
- 6
Servir le festin
Servir au centre de la table: bol de feijoada, bol de riz blanc, oranges tranchées, chou frisé sauté, farofa et sauce pimentée séparément. Chaque convive assemble sa propre assiette.
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Conseils de pro
- →
Tremper les haricots toute la nuit - cela réduit le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
- →
Les tranches d'orange ne sont pas un garniture - l'acide coupe à travers la richesse du porc et des haricots et est essentiel.
- →
Un autocuiseur réduit le temps de cuisson à 45 minutes - tout aussi délicieux.
Variantes
- •
Feijoada végétarienne: utiliser les haricots noirs avec du paprika fumé, des champignons et de la plantain.
- •
La feijoada traditionnelle comprend des morceaux plus insolites - oreille de porc, pied, queue. Les mangeurs aventureux devraient l'essayer.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. S'améliore considérablement le jour suivant - une feijoada samedi mangée dimanche est meilleure. Congèle jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Le mythe d'origine populaire de feijoada - qu'elle a été créée par des esclaves africains à partir de morceaux de porc jetés par les propriétaires d'esclaves - a été largement réfuté par les historiens. Les ragoûts à base de haricots étaient courants au Portugal et en Amérique du Sud avant l'esclavage. Ce qui est vrai: les Africains asservis ont transformé et popularisé le plat. Le samedi feijoada est devenu une institution de São Paulo au début du 20ème siècle et s'est propagé en tant que plat national du Brésil.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la farofa?
La farofa est de la farine de manioc (farinha de mandioca) grillée dans du beurre avec oignons, ail et parfois bacon. Elle est saupoudrée sur feijoada et riz pour ajouter du croustillant et absorber la sauce riche. Accompagnement essentiel.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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