Kotlety (galettes de poulet poêlées à la russe)

À propos de cette recette

Les Kotlety sont la galette de viande russe de tous les jours, et cette version utilise des cuisses de poulet hachées au lieu du mélange bœuf-porc plus courant pour un résultat plus léger mais néanmoins profondément savoureux. L'astuce du pain dans le lait, plutôt que de la chapelure sèche, est ce qui garde l'intérieur doux : le pain déchiré est trempé jusqu'à ce qu'il se transforme en pâte, puis incorporé à la viande avec l'oignon râpé afin que les deux disparaissent pratiquement dans le mélange. Les galettes sont façonnées doucement, légèrement draguées dans la farine et saisies durement dans une poêle bien huilée jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme, puis finies à feu doux avec le couvercle pour que le centre cuise sans se dessécher - cette dernière étape couverte fait la différence entre un kotlety juteux et une galette sèche et trop cuite. Il s'agit de la cuisine maison russe standard, le genre de plat que la plupart des gens apprennent d'un parent, généralement servi avec de la purée de pommes de terre, du sarrasin ou une simple salade de concombre en accompagnement.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées)
• 0.5 tasselait
• 500 gcuisses de poulet hachées
• 1oignon(râpé)
• 1oeuf
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.aneth haché
• 0.5 tassefarine(pour le dragage)
• 3 c. à s.huile(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Déchirez le pain dans un bol, versez du lait dessus et laissez-le reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Écrasez-le en pâte avec une fourchette.

2. 2

   Mélangez les galettes

   Mélanger le poulet haché, l'oignon râpé, l'œuf, le pain trempé, le sel, le poivre et l'aneth. Mélanger à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène.

   Un mélange excessif rend les galettes denses – arrêtez dès que tout semble uniforme.

3. 3

   Forme et drague

   Mouillez-vous les mains et formez des galettes ovales d'environ 2 cm d'épaisseur. Saupoudrer légèrement chacun d'eux dans la farine, en tapotant l'excédent.

4. 4

   Saisir

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les galettes 3 minutes de chaque côté, sans les déranger, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

5. 5

   Finition couverte

   Réduisez le feu à doux, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair.

   Cette étape de cuisson à la vapeur couverte garde l’intérieur juteux tandis que la croûte reste intacte – ne la sautez pas.

Variantes

• •

  Ajoutez de la carotte finement râpée au mélange pour une galette légèrement plus sucrée et plus moelleuse.

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  Servir recouvert d'une sauce légère à la crème sure et à l'aneth, façon kotlety po-derevenski.

• •

  Préparez des mini-versions pour les portions pour enfants, en réduisant le temps de cuisson à couvert de 2 à 3 minutes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle couverte avec un peu d'eau à feu doux ou au four à 160°C jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Foire aux questions