Soupe Fiskesuppe (Saumon Et Morue)

À propos de cette recette

Fiskesuppe est la côte norvégienne dans un bol. Un stock de poisson rapide fait à partir de têtes de morue et de peaux de saumon forment la base; de lui naissent une roux brillante épaissie avec du lait et de la crème, puis le poireau sucré, la carotte, le céleri-rave et le fenouil ramollissaient doucement afin que le bouillon se transforme en soyeux. Les cubes de saumon frais et de morue sont glissés seulement à la fin - ils pochent dans la chaleur résiduelle pour les garder beurrés. Aneth, poivre blanc et un trait de citron finissent. Les Norvégiens le mangent avec du grovbrød (pain de seigle) croustillant et une une pat de beurre; les familles côtières sur la côte ouest ajoutent une glug de crème sure juste avant de servir. C'est le plat à chaque café de ville de port de Stavanger à Tromsø.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfilet de saumon, peau retirée (peau réservée)
• 300 gfilet de morue ou aiglefin, sans peau
• 1.2 Lbon bouillon de poisson (ou 1,2 L d'eau + 2 cubes de bouillon de poisson)
• 40 gbeurre non salé
• 30 gfarine tout usage
• 300 mllait entier
• 200 mlcrème double
• 2 moyenpoireaux, parties blanches et pâle-vertes, finement tranchés
• 2 moyencarottes, dés
• 150 gcéleri-rave, dés
• 1/2 petitebulbe de fenouil, finement dés
• 1 c. à c.poivre blanc
• 1 petite bottefrondes d'aneth frais, hachées
• 1/2citron, jus seulement
• sel fin

Étapes

1. 1

   Augmenter le stock

   Apportez le bouillon de poisson à une douce simmer dans un petit pot avec les peaux de saumon réservées. Mijoter 10 minutes pour approfondir le goût. Souche et jeter les peaux.

2. 2

   Ramollir les légumes

   Dans un large pot à soupe, fondre le beurre à feu moyen-bas. Ajouter poireau, carotte, céleri-rave et fenouil. Cuire 10 minutes, en remuant souvent - ils doivent ramollir sans colorer.

3. 3

   Roux

   Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pendant 2 minutes pour cuire le goût brut.

4. 4

   Construire le bouillon

   Versez progressivement le bouillon chaud, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Amener à une douce simmer et cuire 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. 5

   Ajouter les produits laitiers

   Versez dans le lait et la crème. Mijoter 5 minutes - ne pas laisser bouillir dur ou la crème peut se diviser. Assaisonner avec du poivre blanc et sel au goût.

6. 6

   Cube le poisson

   Couper le saumon et la morue en cubes de 2,5 cm. Sécher léger; légèrement le sel.

7. 7

   Poche doucement

   Réduire la chaleur à absolute minimal. Glisser dans les cubes de poisson. Couvrir et laisser la chaleur résiduelle les pocher pendant 4 minutes - ne pas remuer ou ils se cassent dehors.

8. 8

   Finir et servir

   Remuer dans la plupart de l'aneth et une trait de citron. Verser dans des bols profonds. Top avec l'aneth restant et une crack de poivre blanc. Servir avec pain de seigle beurré.

Variantes

• •

  Fiskesuppe au style Bergen ajoute des crevettes et des moules aux côtés des filets.

• •

  Version plus légère : sautez la crème et utilisez 500 ml de lait seulement, finissant avec un nœud de beurre.

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  Ajouter 100 g de rognures de saumon fumé dans la dernière minute pour un bouillon plus fumé.

Stockage

Réfrigérer 2 jours. Réchauffer très doucement à la plus basse chaleur - ne jamais faire bouillir; la crème se divisera et le poisson cuira trop.

Foire aux questions