Poulet Adobo (poulet braisé au vinaigre philippin)

À propos de cette recette

L'Adobo est largement considéré comme le plat national non officiel des Philippines, son nom étant emprunté aux colonisateurs espagnols mais décrivant une technique de cuisson antérieure à leur arrivée, utilisant le vinaigre comme conservateur naturel dans le climat tropical. Le poulet braise directement dans un mélange de vinaigre, de sauce soja, d'ail et de feuille de laurier, le piquant du vinaigre s'adoucit à mesure qu'il cuit pour donner une sauce à la fois piquante, salée et profondément savoureuse. Chaque famille philippine a sa propre version, avec des ratios vinaigre/soja et des ajouts comme du lait de coco ou du sucre variant selon la région et le foyer, mais la méthode fondamentale de braisage dans un liquide acide à l'ail reste constante.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os
• 1/2 tassevinaigre blanc ou de canne
• 1/3 tassesauce soja
• 8 goussesail(brisé)
• 3feuilles de laurier
• 1 c. à c.grains de poivre noir entiers
• 1 c. à s.sucre
• 2 c. à s.huile végétale
• 1/2 tasseeau

Étapes

1. 1

   Faire mariner brièvement

   Mélanger le poulet avec le vinaigre, la sauce soja, l'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une casserole ; laisser mariner 15 à 20 minutes.

2. 2

   Porter à ébullition

   Portez la casserole à ébullition sans remuer, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

   Ne remuez pas la casserole pendant que le vinaigre bout pour la première fois - cela permet au bord dur et cru du vinaigre de cuire correctement avant de tout mélanger.

3. 3

   Retirer le poulet

   Retirez les morceaux de poulet et réservez-les en réservant le liquide de braisage.

4. 4

   Faire dorer le poulet

   Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les morceaux de poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes au total.

5. 5

   Réduisez la sauce

   Pendant ce temps, ajoutez le sucre et l'eau au liquide de braisage réservé et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

6. 6

   Combiner

   Remettez le poulet doré dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes pour bien l'enrober et le réchauffer.

7. 7

   Servir

   Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  C'est tellement vrai, maintenant plus, et la version Kreml n'est plus fertig.

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  Lorsque vous avez la version de votre maison, vous devez vous assurer que la machine est utilisée pour travailler ou travailler.

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  Certaines régions ajoutent des pommes de terre ou des œufs durs au braisé pour plus de substance.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; L'adobo est réputé pour avoir un goût encore meilleur le lendemain et il se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions