Turon (rouleaux de printemps philippins à la banane frite et au jacquier)

À propos de cette recette

Turon prend des bananes saba, une variété plus féculente et moins sucrée courante aux Philippines, et les associe à des lanières de jacquier sucrées, les enveloppant dans une fine enveloppe de rouleau de printemps avant de les faire frire dans un peu de sucre pour créer une coque caramélisée. La technique de friture dans du sucre fondu, plutôt que dans de l'huile ordinaire, est ce qui donne au turon son enrobage collant et caramélisé caractéristique, qui nécessite une attention particulière car le sucre peut brûler rapidement si la chaleur est trop élevée. Vendu dans les chariots de rue et fabriqué à la maison, le turon se déguste mieux chaud, lorsque l'extérieur caramélisé crépite encore et que la banane à l'intérieur s'est ramollie pour devenir quelque chose de chaud et de sucré.

Ingrédients

Sert 6

• 6bananes saba (ou plantains mûrs)(coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 1/2 tasselanières de jacquier(frais ou en conserve, égoutté)
• 12emballages de rouleaux de printemps
• 1/2 tassecassonade
• 3 c. à s.huile végétale(et plus encore pour la friture)

Étapes

1. 1

   Préparez la garniture

   Roulez chaque moitié de banane dans la cassonade, puis placez-la sur une feuille de rouleau de printemps à côté d'une bande de jacquier.

2. 2

   Enveloppement

   Pliez l'emballage sur la garniture, rentrez les côtés et roulez fermement en une bûche, en scellant le bord avec un peu d'eau.

   Roulez fermement sans aucune poche d'air, car un film lâche laissera l'huile s'infiltrer et deviendra grasse plutôt que croustillante.

3. 3

   Faire chauffer l'huile avec le sucre

   Faites chauffer l'huile dans une poêle avec une pincée de cassonade supplémentaire jusqu'à ce qu'elle commence à fondre et à bouillonner légèrement.

4. 4

   Frire

   Faites frire les petits pains dans l'huile sucrée, en les retournant fréquemment, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés, en surveillant attentivement car le sucre peut brûler rapidement.

5. 5

   Vidanger

   Égoutter brièvement sur une grille en faisant attention à l'enrobage caramélisé chaud.

6. 6

   Servir

   Servir chaud, idéalement dans les 15 minutes suivant la friture, encore croustillant.

Variantes

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  Une version sans jacquier, utilisant uniquement de la banane, est plus simple et tout aussi traditionnelle.

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  C'est ce qui compte, si vous avez besoin d'aide pour que le service vous accompagne.

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  Je ne suis pas sûr, mais je peux vous dire que je ne peux pas vous aider davantage.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud dans les 15 à 20 minutes suivant la friture ; l'enrobage caramélisé ramollit considérablement une fois refroidi, évitez donc de le préparer trop longtemps.

Foire aux questions