Ragoût de Queue de Boeuf Jamaïcain

À propos de cette recette

Le ragoût de queue de boeuf jamaïcain est l'apogée de la tradition culinaire de l'île : un chef-d'oeuvre cuisiné à feu doux qui transforme l'une des coupes de boeuf les plus humbles en quelque chose de profondément luxueux. La queue de boeuf est d'abord marinée dans une pâte parfumée d'épices de piment de la Jamaïque, sauce brune, thym et scotch bonnet, puis dorée et braisée pendant des heures jusqu'à ce que les os riches en collagène libèrent leur gélatine dans une sauce lisse et de couleur acajou. Les haricots beurre sont incorporés près de la fin, ajoutant de la crémeté et du corps. Le plat est inséparable d'une après-midi du dimanche en Jamaïque — l'odeur de sa cuisson attirerait tout le quartier. Servi avec du riz blanc et de la salade de chou, c'est l'un des grands aliments réconfortants des Caraïbes.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgqueue de boeuf(coupée en morceaux)
• 2 cuillères à soupesauce brune
• 1 cuillère à soupesauce Worcestershire
• 1 cuillère à cafébaies de piment de la Jamaïque(écrasées)
• 4 goussesail(haché fin)
• 1piment scotch bonnet(percé, pas haché)
• 4 brinsthym frais
• 2 moyenoignons(tranchés)
• 3 tigesoignons de printemps(hachés)
• 2 cuillères à soupehuile végétale
• 500 mlbouillon de boeuf
• 400 g tinharicots beurre(égouttés)
• 1 cuillère à soupeketchup
• 1 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à cafépoivre noir

Étapes

1. 1

   Mariner la queue de boeuf

   Combiner la queue de boeuf avec la sauce brune, sauce Worcestershire, baies de piment de la Jamaïque écrasées, ail, thym, oignons de printemps, sel et poivre. Bien mélanger, couvrir et mariner au moins 2 heures ou une nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Dorer la viande

   Chauffer l'huile dans une grande casserole lourde à feu vif. Retirer la queue de boeuf de la marinade (la réserver) et dorer par lots, en tournant pour colorer tous les côtés — environ 4 minutes par lot. Retirer et mettre de côté.

   Ne pas surcharger la casserole — la dorure donne au ragoût sa couleur et sa saveur profondes.

3. 3

   Construire le braisage

   Dans la même casserole, faire frire les oignons tranchés à feu moyen pendant 5 minutes. Retourner la queue de boeuf et la marinade réservée à la casserole. Ajouter le ketchup, le bouillon de boeuf et le piment scotch bonnet percé entier. Porter à ébullition.

4. 4

   Braisage lent

   Réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement et cuire 2,5–3 heures en remuant occasionnellement jusqu'à ce que la queue de boeuf soit complètement tendre et se détache de l'os. Ajouter un trait d'eau si cela semble sec.

5. 5

   Ajouter les haricots beurre

   Incorporer les haricots beurre égouttés et cuire découverts pendant 15–20 minutes finales jusqu'à ce que la sauce s'épaississe en une consistance riche et brillante. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Retirer le piment scotch bonnet avant de servir.

Variantes

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  Ajouter des fèves larges ou des haricots rouges à la place des haricots beurre.

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  Certains cuisiniers ajoutent un trait de bière Red Stripe au braisage pour une profondeur supplémentaire.

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  Pour une sauce plus riche, incorporer 1 cuillère à soupe de beurre à la fin.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours — la saveur s'améliore du jour au lendemain. Réchauffer doucement sur le feu avec un trait d'eau. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions