Sancocho Venezolano
Ragoût vénézuélien copieux de poulet et légumes-racines avec du maïs, du yuca et de la banane plantain - un repas complet en une seule casserole.
À propos de cette recette
Le sancocho vénézuélien est un ragoût réconfortant et l'un des grands plats à une seule casserole d'Amérique latine. Du poulet, du maïs en épi et un assortiment de légumes-racines tropicaux - yuca, ñame, apio et banane plantain - sont mijotés dans un bouillon aux herbes parfumées jusqu'à ce que tout soit tendre et que le bouillon soit doré de gras. Il est servi comme un repas de week-end réconfortant et pour les célébrations familiales.
Ingrédients
Sert 6
- 1.5 kgmorceaux de poulet(cuisses et pilons sur os)
- 2 earsmaïs(coupé en rondelles)
- 300 gyuca (manioc)(pelé et coupé en morceaux)
- 2 moyenpommes de terre(coupées en quatre)
- 1banane plantain verte(pelée et coupée en rondelles)
- 1 grandeoignon(haché)
- 1poivron vert(haché)
- 4 goussesail(écrasé)
- 1 bottecoriandre fraîche
- 1 bottepersil frais
- 1.5 litreseau
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Construire le bouillon
Placer le poulet, l'oignon, le poivron, l'ail, le cumin, la coriandre et le persil dans une grande casserole avec de l'eau. Porter à ébullition. Écumer la mousse. Laisser mijoter 30 minutes.
- 2
Ajouter les légumes-racines
Ajouter le yuca, les pommes de terre et la banane plantain. Laisser mijoter 20 minutes.
- 3
Ajouter le maïs
Ajouter les rondelles de maïs. Laisser mijoter 15 minutes de plus jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et le poulet se défasse de l'os.
- 4
Assaisonner
Goûter et ajuster le sel. Le bouillon doit être doré, parfumé et bien assaisonné.
- 5
Servir
Servir dans des bols profonds avec beaucoup de bouillon. Accompagner d'avocat, de riz blanc et d'une goutte de citron vert.
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Conseils de pro
- →
La banane plantain verte ajoute l'amidon qui épaissit le bouillon à la cuisson.
- →
Les bouquets d'herbes fraîches sont ajoutés entiers et retirés avant de servir, comme un bouquet garni.
- →
Le sancocho est meilleur le jour suivant - préparer à l'avance pour la saveur la plus profonde.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Variantes
- •
Utiliser du bœuf à la place du poulet pour un sancocho de carne plus riche.
- •
Ajouter de l'auyama (courge) pour la douceur et la couleur.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huître king-size rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup piquant.
Stockage
Réfrigérer pendant 3 jours. Le bouillon se gélifierà du poulet - c'est bon.
Histoire et origine
Le sancocho est consommé à travers le Venezuela et dans toute l'Amérique latine et les Caraïbes. Chaque pays a sa propre version; le sancocho vénézuélien se distingue par ses légumes-racines tropicaux et sa base d'herbes fraîches.
Foire aux questions
Où puis-je trouver du yuca?
Le yuca (manioc) est disponible dans les épiceries latino-américaines, caribéennes et africaines. La pomme de terre est un substitut acceptable bien que la texture soit différente.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle joué par chaque ingrédient: échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité s'inscrit sur un spectre - ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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