Ragoût vénézuélien copieux de poulet et légumes-racines avec du maïs, du yuca et de la banane plantain - un repas complet en une seule casserole.
Le sancocho vénézuélien est un ragoût réconfortant et l'un des grands plats à une seule casserole d'Amérique latine. Du poulet, du maïs en épi et un assortiment de légumes-racines tropicaux - yuca, ñame, apio et banane plantain - sont mijotés dans un bouillon aux herbes parfumées jusqu'à ce que tout soit tendre et que le bouillon soit doré de gras. Il est servi comme un repas de week-end réconfortant et pour les célébrations familiales.
Sert 6
Placer le poulet, l'oignon, le poivron, l'ail, le cumin, la coriandre et le persil dans une grande casserole avec de l'eau. Porter à ébullition. Écumer la mousse. Laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter le yuca, les pommes de terre et la banane plantain. Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les rondelles de maïs. Laisser mijoter 15 minutes de plus jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et le poulet se défasse de l'os.
Goûter et ajuster le sel. Le bouillon doit être doré, parfumé et bien assaisonné.
Servir dans des bols profonds avec beaucoup de bouillon. Accompagner d'avocat, de riz blanc et d'une goutte de citron vert.
La banane plantain verte ajoute l'amidon qui épaissit le bouillon à la cuisson.
Les bouquets d'herbes fraîches sont ajoutés entiers et retirés avant de servir, comme un bouquet garni.
Le sancocho est meilleur le jour suivant - préparer à l'avance pour la saveur la plus profonde.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Utiliser du bœuf à la place du poulet pour un sancocho de carne plus riche.
Ajouter de l'auyama (courge) pour la douceur et la couleur.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huître king-size rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup piquant.
Réfrigérer pendant 3 jours. Le bouillon se gélifierà du poulet - c'est bon.
Le sancocho est consommé à travers le Venezuela et dans toute l'Amérique latine et les Caraïbes. Chaque pays a sa propre version; le sancocho vénézuélien se distingue par ses légumes-racines tropicaux et sa base d'herbes fraîches.
Le yuca (manioc) est disponible dans les épiceries latino-américaines, caribéennes et africaines. La pomme de terre est un substitut acceptable bien que la texture soit différente.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle joué par chaque ingrédient: échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité s'inscrit sur un spectre - ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
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