Poêlée d'œufs chirbuli géorgiens et de tomates

À propos de cette recette

Le chirbuli est un plat géorgien simple et rustique, traditionnellement associé aux bergers et aux chasseurs de montagne, préparé à partir de tomates, de poivrons et d'œufs disponibles autour du feu. Une sauce épaisse composée de tomates cuites, d'oignons et de piments verts est cuite jusqu'à ce qu'elle soit profondément savoureuse, puis les œufs entiers sont cassés directement dans la poêle et laissés pocher doucement dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. La caractéristique déterminante du chirbuli est son utilisation généreuse de piments verts forts, donnant au plat une véritable chaleur qui le distingue des plats plus doux à base d'œufs et de tomates trouvés ailleurs. Un peu de coriandre ou de basilic frais à la fin ajoute une touche d'herbes, et le plat est traditionnellement cuit et servi directement dans la même poêle en fonte ou en argile dans laquelle il a été préparé, maintenu bouillonnant à table. Obtenir la bonne sauce nécessite un temps de réduction réel, donc elle est suffisamment épaisse pour contenir les œufs sans devenir liquides une fois qu'ils sont ajoutés - une sauce lâche et fine ne fera pas prendre les œufs correctement et laissera le plat ressembler davantage à des œufs brouillés dans un bouillon qu'à un vrai chirbuli.

Ingrédients

Sert 3

• 5oeufs
• 3 c. à s.huile végétale
• 1oignon(finement haché)
• 2piments verts forts(hachés, graines laissées pour le chauffage)
• 4tomates(haché)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.coriandre moulue
• 0.25 tassecoriandre ou basilic haché

Étapes

1. 1

   Cuire l'oignon et les poivrons

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon et les piments verts jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes.

2. 2

   Ajouter les tomates et l'ail

   Ajouter les tomates, l'ail, le sel et la coriandre moulue. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et que l'odeur de tomate crue ait disparu.

   Réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit vraiment épaisse – une cuillère glissée dans la poêle devrait laisser une brève trace avant que la sauce ne reflue.

3. 3

   Faire des puits pour les oeufs

   Utilisez le dos d'une cuillère pour créer des puits peu profonds dans la sauce, puis cassez un œuf dans chaque puits.

4. 4

   Pocher les œufs

   Couvrir et cuire à feu doux 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore mous, ou plus longtemps si vous préférez des jaunes plus fermes.

5. 5

   Terminer et servir

   Parsemer de coriandre ou de basilic et servir immédiatement, directement de la poêle, avec du pain à servir.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version, dans laquelle vous avez des problèmes, mais vous n'êtes pas sûr que le problème soit résolu.

• •

  Utilisez des poivrons au lieu de piments verts forts pour une prise beaucoup plus douce et familiale.

• •

  Incorporez une cuillère d'ajika au début pour plus de profondeur et de piquant.

Stockage

Mieux mangé immédiatement ; si nécessaire, réfrigérez la base tomate-poivre (sans œufs) jusqu'à 2 jours et réchauffez-la avant d'y pocher des œufs frais.

Foire aux questions