Ragoût géorgien de haricots rouges Lobio

À propos de cette recette

Le Lobio est l'un des plats cuisinés maison les plus courants de Géorgie, un ragoût épais et profondément savoureux de haricots rouges mijotés avec de l'oignon, de la tomate et une généreuse poignée de noix moulues, qui donnent au ragoût à la fois richesse et corps sans avoir besoin de viande. Il est servi à tous les niveaux de la cuisine géorgienne, des simples dîners de famille aux festins supra élaborés, toujours avec des herbes fraîches et des cornichons en accompagnement. Les noix sont ce qui sépare le lobio d'un ragoût de haricots nature trouvé ailleurs - moulues en une pâte grossière et incorporées vers la fin, elles épaississent la sauce et ajoutent une profondeur distinctement noisette et légèrement amère qui est caractéristique de la cuisine géorgienne en général. Des graines de coriandre fraîchement moulues et une pincée de souci séché (safran imérétien) complètent l'épice, donnant au ragoût son arôme chaud et terreux. Un mijotage long et lent est essentiel : les haricots ont besoin de temps réel pour ramollir complètement et absorber les saveurs de tomate et de noix, et précipiter cette étape laisse le ragoût au goût léger. Le lobio est traditionnellement consommé avec du mchadi, du pain de maïs géorgien, en ramassant le ragoût épais, ou généreusement servi sur du riz.

Ingrédients

Sert 5

• 2.5 tassesharicots rouges séchés(trempé toute la nuit)
• 3 c. à s.huile végétale
• 2oignons(finement haché)
• 4 goussesail(haché)
• 3tomates(hachées ou 1 tasse de tomates concassées)
• 1 tassenoix(broyé en une pâte grossière)
• 1 c. à s.graines de coriandre(sol)
• 0.5 c. à c.pétales de souci séchés (safran imérétien)(facultatif)
• 1 c. à c.fenugrec séché (utskho suneli)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 tassecoriandre hachée
• 0.25 tassegraines de grenade(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots

   Laisser mijoter les haricots trempés dans l'eau douce jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, environ 50 minutes, en gardant environ 2 tasses de liquide de cuisson lors de l'égouttage.

2. 2

   Construire la base

   Faites chauffer l'huile et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes, puis ajoutez l'ail et les tomates et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement.

3. 3

   Combiner

   Ajoutez les haricots cuits et environ une tasse du liquide de cuisson réservé à la base de tomates. Incorporer les noix moulues, la coriandre, le souci et le fenugrec.

   Ajoutez progressivement la pâte de noix, en remuant bien, pour qu'elle épaississe le ragoût uniformément au lieu de s'agglutiner.

4. 4

   Laisser mijoter pour épaissir

   Laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance épaisse et cohérente. Assaisonner avec du sel au goût.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer la majeure partie de la coriandre, en réservant une partie pour la garniture. Servir chaud, garni de graines de grenade et du reste de coriandre.

Variantes

• •

  Il s'agit d'une version qui contient la qualité du travail.

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  Utilisez des haricots rouges en conserve pour une version beaucoup plus rapide, réduisant le temps global à environ 30 minutes.

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  Servir le lobio dans des pots individuels en argile (ketsi) avec du pain de maïs mchadi en accompagnement pour une présentation traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'améliore le lendemain. Réchauffez-le doucement sur le feu avec un peu d'eau, car il épaissit considérablement une fois refroidi.

Foire aux questions