Badrijani Nigvzit

À propos de cette recette

Les badrijani sont des tranches d'aubergine frites enroulées autour d'une pâte de noix, ail, coriandre et épices géorgiennes. Garnies de graines de grenade brillantes comme des joyaux, elles sont servies à chaque fête géorgienne (supra) dans le plateau de mezze froid. La pâte de noix est le coeur de la cuisine géorgienne - trouvée dans les haricots (lobio), le poulet (satsivi) et beaucoup d'autres plats.

Ingrédients

Sert 6

• 3 largeaubergines(longues, émincées longitudinalement 5 mm d'épaisseur)
• 1 tbspsel(pour dégorgement)
• 100 mlhuile végétale(pour la cuisson)
• 200 gnoix(décortiquées)
• 5 clovesail
• 1 small bunchcoriandre fraîche
• 1 tspfenugrec bleu (utskho suneli)(ou utiliser 1/2 cuillère à café de fenugrec moulu)
• 1 tsppoudre de souci(ou paprika comme substitut)
• 1 tspcoriandre moulu
• 1/2 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir fraîchement moulu
• 2 tbspvinaigre blanc
• 60 mleau froide
• 100 ggraines de grenade
• Feuilles de coriandre supplémentaires, à servir

Instructions

1. 1

   Préparer les aubergines

   Disposez les tranches d'aubergine sur un plateau, salez les deux côtés. Reposez 20 minutes - elles libéreront un liquide brun amer.

2. 2

   Éponger

   Essuyez chaque tranche avec du papier absorbant - important sinon elles absorbent trop d'huile.

3. 3

   Faire frire

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites frire les tranches d'aubergine 2 minutes de chaque côté jusqu'à dorage. Égoutez sur papier absorbant et refroidissez.

4. 4

   Préparer la pâte de noix

   Mixez noix, ail, coriandre, fenugrec, souci, coriandre moulu, sel, poivre, vinaigre et eau au robot culinaire en une pâte épaisse - elle doit garder sa forme mais s'étaler facilement.

5. 5

   Ajuster

   Goûtez - doit être intensément savoureux, légèrement acidulé. Ajoutez du sel si nécessaire.

6. 6

   Assembler

   Disposez une tranche d'aubergine à plat. Placez 1 cuillère à soupe de pâte de noix à l'extrémité plus large. Enroulez.

7. 7

   Garnir

   Disposez les rouleaux sur un plateau. Garnissez avec les graines de grenade et les feuilles de coriandre.

8. 8

   Servir

   Servez à température ambiante, idéalement après 1 heure de repos pour que les saveurs se mélangent.

Variantes

• •

  Utilisez des aubergines grillées au lieu de frites pour une version plus légère

• •

  Ajoutez 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade à la pâte pour une douceur plus profonde

• •

  Étalez la pâte sur du pain de seigle grillé comme trempette

Stockage

Conservez au réfrigérateur jusqu'à 4 jours - les saveurs s'améliorent du jour au lendemain. Portez à température ambiante avant de servir.

Foire aux questions