Le plat national de Sainte-Lucie — bananes vertes bouillies mélangées avec de la morue salée assaisonnée, des oignons et des herbes fraîches.
Green Fig and Saltfish est le plat national de Sainte-Lucie, mangé au petit-déjeuner, au déjeuner et à tout moment. « Green fig » est le nom local de la banane verte non mûre — bouillie jusqu'à tendreté et mélangée encore chaude avec de la morue salée effilochée, des oignons sautés, des tomates et des herbes fraîches. C'est humble, copieux, profondément satisfaisant, et une puissante expression du patrimoine africain et caribéen de l'île. Chaque foyer saint-lucien a sa propre version.
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Entaillez la peau de la banane verte dans le sens de la longueur. Faites bouillir dans l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez, pelez et coupez en rondelles.
Faites bouillir la morue salée trempée pendant 10 minutes. Égouttez et effilochez, en enlevant tous les os.
Chauffez l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon et les tomates pendant 5 minutes. Ajoutez la morue salée et les herbes et faites cuire 2 minutes de plus.
Mélangez les morceaux de banane verte chaude avec le mélange de morue salée. Servez immédiatement.
Entaillez la peau avant de faire bouillir pour que la vapeur s'échappe et que l'épluchage soit plus facile.
Trempez la morue salée pendant au moins 12 heures, en changeant l'eau une fois, pour contrôler le niveau de sel.
Ajoutez un trait d'huile d'olive en fin de cuisson pour plus de richesse.
Goûtez et ajustez le sel en toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte le plat.
Ajoutez des tranches d'avocat à côté pour une assiette de petit-déjeuner complète.
Incluez du scotch bonnet pour la chaleur.
Remplacez la banane verte par de la châtaigne rôtie.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Meilleur mangé frais. Réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement dans une poêle.
Green fig and saltfish reflète l'histoire stratifiée de Sainte-Lucie — morue salée conservée par les commerçants européens du nord, banane verte introduite comme provisions d'esclaves, et techniques de cuisson ouest-africaines qui ont transformé les deux en quelque chose de vibrant et distinctement caribéen.
Non — le plat nécessite une banane verte ferme et non mûre qui conserve sa forme et a une texture féculente et ressemblant à une pomme de terre.
Toujours chaud — la chaleur des figues vertes est essentielle à l'attrait du plat.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatiques par des aromatiques similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (310g) · 4 portions totales
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