Bouyon (du français « bouillon ») est la soupe bien-aimée de Sainte-Lucie, remplie de provisions — les légumes racines féculents et tubercules qui définissent la cuisine caribéenne. Igname, dasheen, banane verte, manioc et eddoe vont dans le pot avec du porc salé, du poulet, ou un mélange des deux, assaisonnés avec des herbes fraîches et du scotch bonnet. C'est suffisamment copieux pour être un repas complet et est particulièrement populaire les week-ends et jours de pluie.
Sert 6
Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et de l'ail. Dorez dans une grande marmite avec de l'huile, puis ajoutez l'oignon et laissez ramollir 3 minutes.
Ajoutez 1,5 litre d'eau, du thym et un scotch bonnet entier. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez les provisions et la banane verte. Laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
Retirez le scotch bonnet. Ajustez le sel, ajoutez la ciboulette et servez dans des bols profonds.
Ajoutez les provisions dans l'ordre des temps de cuisson — le manioc prend le plus longtemps, la banane verte est la plus rapide.
Un scotch bonnet entier aromatise sans brûler — ne le percez pas.
Le persil frais ajouté en fin de cuisson ajoute de la fraîcheur.
Goûtez et ajustez le sel en toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte le plat.
Utilisez la morue salée au lieu de la viande pour une version plus légère.
Ajoutez des dumplings faits de farine et d'eau pour plus de substance.
Incluez l'okra dans les 10 dernières minutes pour un bouillon plus épais.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Réfrigérez jusqu'à 3 jours. La soupe épaissit considérablement quand elle est froide — ajoutez de l'eau en réchauffant.
Bouyon reflète le patrimoine créole français de Sainte-Lucie, qui a changé de mains entre la France et la Grande-Bretagne quatorze fois avant l'indépendance. Le nom et la technique du plat sont français, mais les ingrédients sont purement caribéens.
Les provisions est le terme caribéen pour les légumes racines féculents cultivés dans le sol — igname, dasheen, eddoe, manioc et patate douce.
Oui — omettez la viande, utilisez un bouillon végétal, et augmentez les provisions et ajoutez des lentilles pour la protéine.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatiques par des aromatiques similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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