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La Paz Batchoy
La soupe aux nouilles signature d'Iloilo — riche bouillon de porc avec nouilles aux oeufs fraîches, foie, chicharon écrasé (croustilles de porc) et ail frit.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(398 notes)#nouilles#porc#soupe#Philippin#Iloilo
À propos de cette recette
La Paz Batchoy est la contribution la plus célèbre d'Iloilo City à la cuisine philippine — une riche soupe aux nouilles qui frémit dans les boutiques turo-turo de la ville depuis les années 1930. La combinaison de bouillon de porc profond, de nouilles miki fraîches, de foie tranché et de ventre de porc, de chicharon écrasé et d'un nuage d'ail frit crée un bol qui est profondément satisfaisant et complètement unique.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gos de porc(pour le bouillon)
- 200 gventre de porc(finement tranché)
- 100 gfoie de porc(finement tranché)
- 300 gnouilles aux oeufs fraîches (miki)
- 80 gchicharon de porc (croustilles)(écrasées)
- 6 clovesail(minced et frit doré)
- 4 stalksoignon de printemps(tranché)
- 2 litreseau
- 3 tbspsauce de poisson
- 1 tsppoivre noir
Instructions
- 1
Préparer le bouillon
Faites mijoter les os de porc dans l'eau 45 min. Retirez les os. Assaisonnez avec sauce de poisson et poivre.
- 2
Cuire les viandes
Blanchissez les tranches de ventre de porc dans le bouillon bouillant 5 min. Ajoutez les tranches de foie et cuissez 2 min. Retirez les deux.
- 3
Cuire les nouilles
Blanchissez les nouilles dans le bouillon 2 min.
- 4
Assembler
Divisez les nouilles parmi les bols. Garnissez avec les tranches de ventre de porc et foie. Versez le bouillon chaud dessus.
- 5
Garnir
Garnissez avec le chicharon écrasé, l'ail frit et l'oignon de printemps. Servez immédiatement.
Conseils de pro
- →
L'ail frit est non-négociable — son croustillant et son arôme sont ce qui définit le batchoy.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une touche finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
- →
Faire une mise en place bien organisée : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de mettre la chaleur en marche, surtout pour les étapes rapides.
- →
Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui arrive empêche les petites erreurs de timing qui s'accumulent en gros problèmes.
Variantes
- •
Ajoutez un oeuf à la coque
- •
Utilisez du foie de poulet pour une version plus légère
- •
Ajoutez un trait de sauce soja et de calamansi
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Conservez le bouillon et les garnitures séparément. Le bouillon se conserve réfrigéré jusqu'à 3 jours. Assemblez frais au moment de servir.
Histoire et origine
La Paz Batchoy a été créée au marché public de La Paz à Iloilo City en 1938 par Federico Guillergan Sr. La soupe est devenue si populaire qu'elle s'est propagée dans toute la région des Visayas et est maintenant bien-aimée dans les Philippines.
Foire aux questions
Qu'est-ce que les nouilles miki?
Nouilles aux oeufs fraîches et épaisses utilisées dans les soupes philippines. Les nouilles ramen ou les nouilles aux oeufs fraîches sont de bonnes substitutions.
Puis-je le préparer à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui traîne dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte vraiment, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat est harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories490kilocalories
Protéine34g
Glucides38g
Fat22g
Fibre1g
Protéine34g
Glucides38g
Fat22g
Résumé du temps
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson60 min
Durée totale80 min
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