Ragoût Pepperpot Saint-Lucien
Un ragoût de viande foncé et richement épicé avec cassavep et provisions — un repas en un plat héritage saint-lucien.
À propos de cette recette
Pepperpot est un ragoût de viande cuit lentement, obscurci et aromatisé avec du cassavep, un sirop épais fait de jus de manioc bouilli réduit. Originellement une technique de préservation amérindienne qui permettait au pot de se conserver indéfiniment quand il était porté à ébullition quotidiennement, le pepperpot à Sainte-Lucie est un ragoût profondément aromatisé et savoureux. Épicé avec de la cannelle, du clou de girofle et du scotch bonnet, il est mangé avec du pain ou des provisions et est particulièrement populaire à Noël et aux célébrations.
Ingrédients
Sert 6
- 800 gépaule de porc ou queue de bœuf, coupée en morceaux
- 3 c. à s.cassavep
- 1 stickcannelle
- 4clous de girofle entiers
- 1scotch bonnet, entier
- 2 c. à s.sucre brun
Étapes
- 1
Assaisonner et saisir
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Saisissez par lots dans une marmite lourde à feu vif.
- 2
Construire le ragoût
Ajoutez le cassavep, le sucre brun, la cannelle, le clou de girofle, le scotch bonnet et assez d'eau pour couvrir. Mélangez bien.
- 3
Cuire lentement
Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 60–70 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaissie.
- 4
Ajuster et servir
Retirez le bâton de cannelle, le clou de girofle et le scotch bonnet. Ajustez l'assaisonnement et servez avec du pain ou des provisions bouillies.
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Conseils de pro
- →
Le cassavep est essentiel — trouvez-le dans les épiceries caribéennes.
- →
Le ragoût s'approfondit en saveur sur 2–3 jours.
- →
Maintenez une ébullition quotidienne si vous voulez le conserver à la manière amérindienne.
- →
Goûtez et ajustez le sel en toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné affûte le plat.
Variantes
- •
Ajoutez la queue de bœuf pour plus de richesse gélatineuse.
- •
Incluez des morceaux de patate douce ou de manioc dans les 30 dernières minutes.
- •
Utilisez l'agneau pour un caractère différent.
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Réchauffez complètement à ébullition à chaque fois avant de servir.
Histoire et origine
Pepperpot provient des peuples Arawak et Carib qui ont découvert que l'ébullition du jus de manioc produit le cassavep, un conservateur naturel. La technique a été adoptée dans toutes les Caraïbes et est devenue un élément fondamental de la cuisine créole à Sainte-Lucie et dans toute la région.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le cassavep ?
Un sirop épais et foncé fait de jus de manioc brut bouilli et réduit, épicé et légèrement sucré. Il préserve et aromatise simultanément.
Puis-je remplacer le cassavep ?
La sauce Worcestershire avec un peu de mélasse est un substitut imparfait mais fonctionnel si le cassavep n'est pas disponible.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatiques par des aromatiques similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre matière grasse-acidité-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (340g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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