Amiwo

À propos de cette recette

Amiwo est un incontournable aimé de la cuisine béninoise — un porridge de maïs épais et vivement rouge enrichi d'huile de palme, pâte de tomate et épices aromatiques. On le sert lors des réunions familiales et aux étals de rue, souvent accompagné de poisson frit ou d'un ragoût épicé.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsfarine de maïs fine
• 3 tbsppâte de tomate
• 3 tbsphuile de palme
• 1 tspmélange de poivres moulus (cayenne + poivre noir)
• 1 tspsel
• 4 cupseau

Étapes

1. 1

   Bouillir la base

   Amener l'eau à ébullition dans une marmite épaisse. Incorporer la pâte de tomate, l'huile de palme, le mélange de poivres et le sel.

   Use a cast-iron or thick aluminium pot — thin pans create hot spots that burn the paste before the cornmeal is added.

2. 2

   Ajouter la farine de maïs

   Incorporer progressivement la farine de maïs pour éviter les grumeaux. Réduire le feu à moyen-doux.

3. 3

   Cuire jusqu'à complet

   Remuer continuellement pendant 15–20 minutes jusqu'à ce que le porridge s'épaississe et se retire des côtés.

4. 4

   Servir

   Verser dans des bols et servir chaud avec du poisson frit, des haricots ou une sauce épicée.

   If the amiwo feels too stiff before it is fully cooked, add 2–3 tablespoons of warm water and work it in quickly.

5. 5

   Check consistency

   The amiwo is ready when a wooden spoon dragged across the surface leaves a clear trail that holds for 3 seconds before filling back in. Press a small piece between two fingers — it should hold its shape without sticking. Taste and adjust salt.

6. 6

   Serve

   Wet a wide shallow bowl, spoon the amiwo inside, and smooth the top with the back of a wet spoon. Invert onto a serving plate or serve directly from the bowl. Plate alongside fried fish, a peppery palm oil stew, or cooked beans and serve immediately while hot.

Variantes

• •

  Incorporer de l'oignon diced et du piment scotch bonnet pour plus de chaleur.

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  Garnir avec des œufs durs.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des pleurotes royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur douce et superposée plutôt qu'un seul coup pointu.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un trait d'eau.

Foire aux questions