Boulettes de viande allemandes de style Königsberger Klopse à la sauce tomate et basilic

À propos de cette recette

Les Königsberger Klopse sont des boulettes de viande traditionnellement allemandes composées d'un mélange de veau et de porc, liées avec du pain trempé et de l'œuf pour une texture très tendre, presque délicate, puis pochées doucement dans un bouillon et servies dans une sauce à la crème de câpres blanches. Cette version conserve la technique classique des boulettes de viande tendres, mais l'échange avec une sauce tomate-basilic, une direction plus légère et plus lumineuse qui laisse toujours briller la texture délicate des boulettes de viande. La technique déterminante de Klopse est la panade - du pain trempé dans du lait et pressé, puis mélangé à la viande hachée - qui garde les boulettes de viande remarquablement douces et moelleuses par rapport à un simple liant de chapelure. Pocher doucement dans un bouillon frémissant, plutôt que frire, est tout aussi important ; la friture formerait une croûte dont le plat traditionnel ne veut pas. Servie sur des pommes de terre bouillies ou des spaetzle, cette version tomate-basilic est une version plus fraîche et plus méditerranéenne d'un plat allemand très traditionnel de Prusse orientale, tout en conservant la technique qui rend les boulettes de viande véritablement tendres.

Ingrédients

Sert 5

• 2 tranchespain blanc(croûtes enlevées)
• 0.5 tasselait
• 300 gveau haché
• 200 gporc haché
• 1oeuf
• 1oignon(finement coupé en dés, divisé)
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 4 tassesbouillon de poulet ou de légumes
• 800 gtomates concassées
• 0.25 tassebasilic frais(déchiré, et plus pour la garniture)
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Faire tremper les tranches de pain dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis essorer l'excédent de lait et les déchirer en petits morceaux.

2. 2

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le pain trempé, le veau haché, le porc haché, l'œuf, la moitié de l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Façonner 12 boulettes de viande.

3. 3

   Pocher les boulettes de viande

   Portez le bouillon à ébullition douce dans une grande casserole. Ajouter les boulettes de viande et pocher 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirer et réserver.

4. 4

   Faire la sauce

   Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir le reste de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le concentré de tomates, cuire 1 minute, puis ajouter les tomates concassées. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Combiner

   Ajoutez les boulettes de viande pochées à la sauce tomate, ainsi qu'une louche de bouillon de pochage si la sauce a besoin d'être décollée. Laisser mijoter ensemble 5 minutes.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer le basilic déchiré juste avant de servir sur des pommes de terre bouillies ou des spaetzle, garni de basilic frais.

Variantes

• •

  Sobald Sie den Kühlschrank geöffnet haben, müssen Sie ihn sofort wieder verschließen.

• •

  Utilisez uniquement du porc haché si vous n’avez pas de veau, bien que la texture soit légèrement plus dense.

• •

  Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce tomate pour chauffer doucement.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la sauce et les boulettes de viande résistent bien et ont souvent meilleur goût le lendemain. Congeler jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions