Rôti de bœuf classique

À propos de cette recette

Le rôti en pot est le plat que de nombreux Américains associent le plus fortement à un dîner de famille du dimanche, une coupe de bœuf dure et peu coûteuse transformée après des heures de braisage lent en quelque chose d'assez tendre pour être déchiqueté à la fourchette. Le rôti de paleron est d'abord saisi durement pour développer une croûte profonde, puis braisé lentement et lentement avec du bouillon de bœuf, de l'oignon, des carottes et des pommes de terre, les légumes absorbant les jus savoureux de la viande pendant que tout cuit ensemble dans une seule casserole. Au moment où c'est cuit, le rôti se désagrège à la moindre pression et le liquide de braisage s'est réduit en une sauce riche, semblable à une sauce, qu'il est préférable de servir généreusement sur la viande et les légumes avec du pain croustillant.

Ingrédients

Sert 6

• 1.5 kgrôti de paleron de boeuf
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(en quartiers)
• 4 goussesail(haché)
• 3 tassesbouillon de boeuf
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.thym séché
• 1.5 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 4carottes(coupé en gros morceaux)
• 4pommes de terre(pelé et coupé en quartiers)

Étapes

1. 1

   Saisir le rôti

   Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre, puis saisissez-le dans l'huile chaude dans une casserole à fond épais de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ 12 minutes au total.

2. 2

   Retirer et cuire l'oignon

   Retirez le rôti, puis faites cuire les quartiers d'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

3. 3

   Construire la braise

   Ajouter l'ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute, puis verser le bouillon de bœuf en grattant les morceaux dorés.

4. 4

   Braiser

   Remettez le rôti dans la marmite avec les feuilles de laurier et le thym; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux (ou au four à 150C/300F) pendant 2 heures.

   Braisez lentement et lentement plutôt qu'à ébullition - le rôti de paleron a besoin de temps pour que son tissu conjonctif se décompose, et le précipiter à feu vif ne fait que rendre la viande dure.

5. 5

   Ajouter des légumes

   Ajouter les carottes et les pommes de terre et poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 60 à 75 minutes jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.

6. 6

   Servir

   Retirez les feuilles de laurier, râpez ou tranchez le rôti et servez avec les légumes et le jus de cuisson versés sur le dessus.

Variantes

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  Une version préparée dans une mijoteuse fonctionne également bien : saisissez d'abord la viande sur la cuisinière, puis transférez le tout pour cuire à feu doux pendant 8 heures.

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  Ajouter un trait de vin rouge au liquide de braisage approfondit encore la saveur.

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  Le Grund de la guerre, car je n'étais pas plus heureux, c'était que je devais le faire, et je n'étais pas plus heureux, c'était que je devais le faire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions