Un rôti de paleron braisé lentement avec des carottes, des pommes de terre et des oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, un dîner du dimanche américain par excellence.
Le rôti en pot est le plat que de nombreux Américains associent le plus fortement à un dîner de famille du dimanche, une coupe de bœuf dure et peu coûteuse transformée après des heures de braisage lent en quelque chose d'assez tendre pour être déchiqueté à la fourchette. Le rôti de paleron est d'abord saisi durement pour développer une croûte profonde, puis braisé lentement et lentement avec du bouillon de bœuf, de l'oignon, des carottes et des pommes de terre, les légumes absorbant les jus savoureux de la viande pendant que tout cuit ensemble dans une seule casserole. Au moment où c'est cuit, le rôti se désagrège à la moindre pression et le liquide de braisage s'est réduit en une sauce riche, semblable à une sauce, qu'il est préférable de servir généreusement sur la viande et les légumes avec du pain croustillant.
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Assaisonnez le rôti avec du sel et du poivre, puis saisissez-le dans l'huile chaude dans une casserole à fond épais de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, environ 12 minutes au total.
Retirez le rôti, puis faites cuire les quartiers d'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
Ajouter l'ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute, puis verser le bouillon de bœuf en grattant les morceaux dorés.
Remettez le rôti dans la marmite avec les feuilles de laurier et le thym; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux (ou au four à 150C/300F) pendant 2 heures.
Braisez lentement et lentement plutôt qu'à ébullition - le rôti de paleron a besoin de temps pour que son tissu conjonctif se décompose, et le précipiter à feu vif ne fait que rendre la viande dure.
Ajouter les carottes et les pommes de terre et poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 60 à 75 minutes jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.
Retirez les feuilles de laurier, râpez ou tranchez le rôti et servez avec les légumes et le jus de cuisson versés sur le dessus.
Kızartmayı kızartmadan önce su tarafını iyice kızartın; Sobald Sie dies getan haben, müssen Sie sich etwas Zeit nehmen und es genießen.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.
Le rôti en pot reflète une longue tradition américaine consistant à transformer des coupes de bœuf coriaces et peu coûteuses en un repas tendre et satisfaisant grâce à un braisage lent, une technique apportée par les immigrants européens et adaptée en un plat déterminant de la cuisine familiale américaine.
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Par portion (450g) · 6 portions totales
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