Schweinebraten (rôti de porc allemand avec crépitements)

À propos de cette recette

Le Schweinebraten est un dîner dominical allemand bien-aimé, une épaule de porc rôtie lentement et lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre tandis que la peau marquée et fortement salée se transforme en crépitements profondément croustillants et fracassants. La technique consiste à obtenir que la peau soit bien sèche et bien entaillée avant de la rôtir, permettant au sel de pénétrer dans les coupes et à la graisse en dessous de fondre lentement, ce qui entraîne des crépitements qui craquent de manière audible lorsqu'on les tape. Servi avec une riche sauce à base de jus de torréfaction, aux côtés de quenelles de pommes de terre ou de chou rouge braisé, le schweinebraten est un plat copieux et festif au cœur des réunions de famille allemandes.

Ingrédients

Sert 6

• 2 kgépaule de porc(avec peau, marqué)
• 2 c. à s.gros sel
• 1 c. à s.graines de carvi
• 1oignon(en quartiers)
• 2carottes(haché)
• 2branches de céleri(haché)
• 2 tassesbière ou bouillon
• 2feuilles de laurier
• 2 c. à s.farine(pour la sauce)
• 1 c. à c.sel(pour assaisonner la viande)

Étapes

1. 1

   Marquer et sécher la peau

   Entaillez la peau de porc en quadrillant, puis séchez-la soigneusement et laissez-la sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Saison

   Frottez généreusement le gros sel et les graines de carvi sur la peau entaillée.

3. 3

   Disposez les légumes

   Étalez l'oignon, la carotte et le céleri dans une rôtissoire et placez le porc dessus.

4. 4

   Rôti bas

   Rôtir à 160°C/325F pendant 2 heures, en ajoutant de la bière ou du bouillon et des feuilles de laurier dans la poêle à mi-cuisson.

5. 5

   Croustiller les crépitements

   Augmentez la température du four à 230C/450F pendant les 20-25 dernières minutes pour faire crépiter la peau.

   Assurez-vous que la peau est complètement sèche avant de la rôtir et ne l'arrosez pas de liquide – l'humidité sur la peau empêche les crépitements appropriés.

6. 6

   Repos

   Laissez le rôti reposer 15 minutes avant de le découper.

7. 7

   Faire la sauce

   Filtrer le jus de cuisson, écumer l'excès de graisse, incorporer la farine pour épaissir légèrement et laisser mijoter jusqu'à consistance lisse.

8. 8

   Servir

   Découpez le porc, cassez les crépitements en morceaux et servez avec la sauce.

Variantes

• •

  Certaines régions utilisent de la poitrine de porc au lieu de l’épaule pour un rôti encore plus gras et plus riche.

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  C'est ce qui fait que vous avez besoin de le faire, et que l'appareil n'est pas prêt à l'être.

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  Vous pouvez utiliser la machine à laver (Rotkohl) pour utiliser un classique classique.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement, même si les crépitements ramolliront considérablement lors du stockage et du réchauffage.

Foire aux questions