Schwarzwalder Kirschtorte (gâteau de la Forêt-Noire)

À propos de cette recette

Schwarzwalder Kirschtorte, gâteau de la Forêt-Noire, tire son nom de la région de la Forêt-Noire au sud-ouest de l'Allemagne, connue pour son kirschwasser, une eau-de-vie de cerise claire qui s'imprègne généreusement dans chaque couche de gâteau au chocolat. De la crème fouettée et des cerises acidulées sont superposées entre l'éponge au chocolat imbibée, la légèreté de la crème équilibrant le riche chocolat et l'acidité vive des cerises traversant les deux. Décoré traditionnellement avec des copeaux de chocolat et des cerises entières, ce gâteau demande de la patience sur plusieurs étapes, mais le résultat est un dessert véritablement festif qui reste l'une des exportations allemandes les plus reconnues au niveau international.

Ingrédients

Sert 10

• 2 tassesfarine tout usage
• 3/4 tassepoudre de cacao non sucrée
• 2 c. à c.bicarbonate de soude
• 1/2 c. à c.sel
• 2 tassessucre
• 1 tassehuile végétale
• 2oeufs
• 1 tassebabeurre
• 1 tassecafé chaud
• 1/2 tasseKirschwasser (eau-de-vie de cerise)(pour le trempage)
• 3 tassescrème épaisse(pour remplir et garnir)
• 1/3 tassesucre en poudre(pour la crème fouettée)
• 3 tassescerises dénoyautées(frais ou en pot)
• 1/2 tassecopeaux de chocolat(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre, puis incorporer l'huile, les œufs et le babeurre, suivis du café chaud jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Cuire au four

   Répartissez la pâte entre trois moules à gâteau graissés et faites cuire au four à 175°C/350F pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre ; laisser refroidir complètement.

3. 3

   Faire tremper les couches

   Badigeonner généreusement chaque couche de gâteau refroidie de kirschwasser.

   Trempez les couches généreusement mais uniformément – c'est essentiel pour la saveur arrosée et cerise du gâteau.

4. 4

   Fouetter la crème

   Fouettez la crème épaisse avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics fermes.

5. 5

   Assembler

   Superposez le gâteau imbibé de crème fouettée et de cerises entre chaque couche, en empilant trois couches au total.

6. 6

   Gel

   Couvrir l'ensemble du gâteau avec le reste de chantilly.

7. 7

   Garnir

   Décorer de copeaux de chocolat et de cerises entières avant de servir.

Variantes

• •

  L'alcool dans sa version, l'eau de kirsch est déjà présente, mais il est toujours possible de l'utiliser.

• •

  La première version est conçue de manière à ce que l'appareil ne soit pas plus fonctionnel, avant d'être utilisé.

• •

  Quand vous avez la main sur la machine, vous savez qu'elle ne meurt pas de la chute.

Stockage

Réfrigérer à couvert jusqu'à 3 jours ; la crème fouettée et les cerises signifient qu'il doit être conservé au froid et qu'il est préférable de le trancher avec un couteau chaud et propre.

Foire aux questions