Crêpes de pommes de terre râpées et frites croustillantes, assaisonnées simplement avec de l'oignon et de l'œuf, une collation allemande très appréciée servie avec de la compote de pommes.
Les Kartoffelpuffer sont la réponse allemande à la galette de pommes de terre, des pommes de terre crues râpées liées avec un peu de farine et d'œuf, frites jusqu'à ce que les bords deviennent profondément dorés et dentelles tandis que le centre reste tendre. La technique clé consiste à bien essorer la pomme de terre râpée avant de la mélanger avec les autres ingrédients, car l'excès d'humidité empêche les crêpes de bien croustillantes dans l'huile chaude. Traditionnellement servis avec une compote de pommes, dont la douceur se marie étonnamment bien avec la crêpe salée et croustillante, les kartoffelpuffer se trouvent aussi bien sur les marchés de Noël allemands que dans les cuisines familiales.
Sert 4
Râpez les pommes de terre et l'oignon, puis essorez le plus de liquide possible à l'aide d'un torchon propre.
Mélangez la pomme de terre et l'oignon égouttés avec les œufs, la farine, le sel et le poivre pour obtenir un mélange épais et cohérent.
Pressez la pomme de terre râpée aussi sèchement que possible – même une petite quantité de liquide restant empêche les crêpes de devenir correctement croustillantes.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Déposez de grosses cuillerées du mélange dans l'huile chaude, en aplatissant légèrement, et faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec de la compote de pommes.
Rendelenmiş patates ve soğanı mümkün olduğu kadar kuru sıkın; bu, gevrek, ıslak olmayan krepler elde etmenin önemli adımıdır.
Krepler est bereit, die gewünschte Leistung zu erzielen.
Kızarttıktan hemen sonra servis yapın; Kartoffelpuffer, oturduktan sonra gevrekliğini nispeten hızlı bir şekilde kaybeder.
Bazı bölgelerde elma püresi yerine ekşi krema ya da tuzlu sosla servis yapılıyor.
Hamura biraz rendelenmiş elma eklenmesi, tamamına hafif bir tatlılık verir.
Hamurunda est une solution de grande envergure pour tous ceux qui ont besoin de l'équipement approprié.
Mieux mangé frais et chaud; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four ou une poêle chaude pour les rendre plus croustillants plutôt que de les passer au micro-ondes.
Le Kartoffelpuffer est un incontournable de la cuisine régionale allemande depuis des générations, particulièrement populaire autour des marchés et des festivals de Noël, son association avec une compote de pommes sucrée reflète une approche allemande classique pour équilibrer le salé et le sucré.
Rendelenmiş patates oksitleneceği ve ne kadar uzun uzun süre beklerse o kadar fazla sıvı salacağı için bunu kızartmadan hemen önce yapmak e yyisidir.
Karışımın bağlanması için muhtemelen daha fazla yumurta veya ein gerekiyordu o veya patates iyice süzülmemişti; Fazla sıvıyı sıkın and bağlayıcıyı gerektiği gibi ayarlayın.
Bunun nedeni neredeyse her zaman patatesteki aşırı nemdir; Karıştırmadan e kızartmadan önce redelenmiş patatesi iyice sıkın.
Par portion (160g) · 4 portions totales
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