Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)
Crêpes de pommes de terre râpées et frites croustillantes, assaisonnées simplement avec de l'oignon et de l'œuf, une collation allemande très appréciée servie avec de la compote de pommes.
À propos de cette recette
Les Kartoffelpuffer sont la réponse allemande à la galette de pommes de terre, des pommes de terre crues râpées liées avec un peu de farine et d'œuf, frites jusqu'à ce que les bords deviennent profondément dorés et dentelles tandis que le centre reste tendre. La technique clé consiste à bien essorer la pomme de terre râpée avant de la mélanger avec les autres ingrédients, car l'excès d'humidité empêche les crêpes de bien croustillantes dans l'huile chaude. Traditionnellement servis avec une compote de pommes, dont la douceur se marie étonnamment bien avec la crêpe salée et croustillante, les kartoffelpuffer se trouvent aussi bien sur les marchés de Noël allemands que dans les cuisines familiales.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgpommes de terre(pelé et râpé)
- 1oignon(râpé)
- 2oeufs
- 1/4 tassefarine tout usage
- 1.5 c. à c.sel
- 1/4 c. à c.poivre noir
- 1/2 tassehuile végétale(pour la friture)
- 1 tassecompote de pommes(pour servir)
Étapes
- 1
Râper et égoutter
Râpez les pommes de terre et l'oignon, puis essorez le plus de liquide possible à l'aide d'un torchon propre.
- 2
Mélanger la pâte
Mélangez la pomme de terre et l'oignon égouttés avec les œufs, la farine, le sel et le poivre pour obtenir un mélange épais et cohérent.
Pressez la pomme de terre râpée aussi sèchement que possible – même une petite quantité de liquide restant empêche les crêpes de devenir correctement croustillantes.
- 3
Chauffer l'huile
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 4
Frire
Déposez de grosses cuillerées du mélange dans l'huile chaude, en aplatissant légèrement, et faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes.
- 5
Vidanger
Égoutter sur du papier absorbant.
- 6
Servir
Servir chaud avec de la compote de pommes.
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Conseils de pro
- →
Pressez la pomme de terre et l'oignon râpés aussi secs que possible : c'est l'étape la plus importante pour obtenir des crêpes croustillantes et non détrempées.
- →
Faites frire à feu moyen-vif constant pour que les galettes cuisent à cœur sans brûler à l'extérieur avant que l'intérieur ne prenne.
- →
Servir immédiatement après la friture ; Les kartoffelpuffer perdent leur croustillant relativement rapidement une fois assis.
Variantes
- •
Certaines régions les servent avec de la crème sure ou une trempette salée au lieu de la compote de pommes.
- •
L'ajout d'un peu de pomme râpée à la pâte donne une douceur subtile à l'ensemble.
- •
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Stockage
Mieux mangé frais et chaud; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans un four ou une poêle chaude pour les rendre plus croustillants plutôt que de les passer au micro-ondes.
Histoire et origine
Le Kartoffelpuffer est un incontournable de la cuisine régionale allemande depuis des générations, particulièrement populaire autour des marchés et des festivals de Noël, son association avec une compote de pommes sucrée reflète une approche allemande classique pour équilibrer le salé et le sucré.
Foire aux questions
¿Hamuru önceden yapabilir miyim?
Il est préférable de la préparer juste avant la friture, car la pomme de terre râpée s'oxydera et libérera plus de liquide au fur et à mesure qu'elle restera longtemps.
La couleur n'est-elle pas plus adaptée ?
Le mélange avait probablement besoin de plus d'œuf ou de farine pour le lier, ou la pomme de terre n'était pas complètement égouttée – essorez l'excès de liquide et ajustez le liant si nécessaire.
Haben Sie sich gefragt, ob Sie jemals einen Job gemacht haben?
L’excès d’humidité dans la pomme de terre en est presque toujours la cause – pressez la pomme de terre râpée très sèche avant de la mélanger et de la faire frire.
Faits nutritionnels
Par portion (160g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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