Jägerschnitzel (Schnitzel du chasseur allemand avec sauce aux champignons)

À propos de cette recette

Le Jägerschnitzel, « escalope du chasseur », prend la classique escalope de porc panée et frite et la garnit d'une sauce aux champignons rustique, son nom faisant référence aux champignons fourragers qu'un chasseur aurait pu cueillir. Les escalopes sont pilées finement, panées selon la séquence traditionnelle farine-œuf-chapelet et frites jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées, tandis qu'une poêle séparée prépare une riche sauce à partir de champignons sautés, de bouillon et d'une touche de crème. Versée généreusement sur l'escalope croustillante juste avant de servir, la sauce ramollit légèrement l'enrobage sur les bords tout en laissant une grande partie croustillante, une combinaison très appréciée que l'on retrouve sur les menus dans toute l'Allemagne.

Ingrédients

Sert 4

• 4côtelettes de porc(pilonné mince)
• 1/2 tassefarine tout usage
• 2oeufs(battu)
• 1 tassefil d'Ariane
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 1/2 tassehuile végétale(pour la friture)
• 3 c. à s.beurre(pour la sauce)
• 300 gchampignons(tranché)
• 1oignon(en dés, pour la sauce)
• 2 c. à s.farine(pour la sauce)
• 1.5 tassesbouillon de boeuf
• 1/2 tassecrème épaisse
• 1 c. à c.moutarde de Dijon

Étapes

1. 1

   Paner les escalopes

   Assaisonner les escalopes de sel et de poivre, puis les enrober de farine, les tremper dans l'œuf battu et bien les enrober de chapelure.

2. 2

   Frire

   Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites ; égoutter sur une grille et réserver au chaud.

3. 3

   Faire la base de sauce

   Faire fondre le beurre dans une autre poêle et cuire les champignons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 8 minutes.

4. 4

   Ajouter la farine

   Saupoudrer de farine les champignons et cuire 2 minutes en remuant.

5. 5

   Ajouter du liquide

   Incorporer progressivement le bouillon de bœuf et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

   Incorporez progressivement le bouillon pour éviter les grumeaux et continuez à remuer constamment à mesure que la sauce épaissit.

6. 6

   Terminer

   Incorporer la crème et la moutarde et laisser mijoter encore 2-3 minutes.

7. 7

   Servir

   Assiettez l'escalope et versez généreusement la sauce aux champignons sur le dessus.

Variantes

• •

  Le poulet ou le veau peuvent remplacer le porc, en suivant la même technique de panure et de friture.

• •

  Une version avec un peu de vin blanc ajouté à la sauce donne une profondeur supplémentaire.

• •

  Servir avec des spaetzle au lieu de pommes de terre est un accord classique.

Stockage

Conservez les escalopes et la sauce séparément ; réfrigérer jusqu'à 3 jours et réchauffer l'escalope au four pour aider à lui redonner du croustillant, en réchauffant la sauce séparément.

Foire aux questions