Escalopes de porc panées et poêlées garnies d'une riche sauce à la crème de champignons, une escalope allemande réconfortante à la manière du chasseur.
Le Jägerschnitzel, « escalope du chasseur », prend la classique escalope de porc panée et frite et la garnit d'une sauce aux champignons rustique, son nom faisant référence aux champignons fourragers qu'un chasseur aurait pu cueillir. Les escalopes sont pilées finement, panées selon la séquence traditionnelle farine-œuf-chapelet et frites jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées, tandis qu'une poêle séparée prépare une riche sauce à partir de champignons sautés, de bouillon et d'une touche de crème. Versée généreusement sur l'escalope croustillante juste avant de servir, la sauce ramollit légèrement l'enrobage sur les bords tout en laissant une grande partie croustillante, une combinaison très appréciée que l'on retrouve sur les menus dans toute l'Allemagne.
Sert 4
Assaisonner les escalopes de sel et de poivre, puis les enrober de farine, les tremper dans l'œuf battu et bien les enrober de chapelure.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites ; égoutter sur une grille et réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une autre poêle et cuire les champignons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis, environ 8 minutes.
Saupoudrer de farine les champignons et cuire 2 minutes en remuant.
Incorporer progressivement le bouillon de bœuf et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
Incorporez progressivement le bouillon pour éviter les grumeaux et continuez à remuer constamment à mesure que la sauce épaissit.
Incorporer la crème et la moutarde et laisser mijoter encore 2-3 minutes.
Assiettez l'escalope et versez généreusement la sauce aux champignons sur le dessus.
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Patates yerine Spätzle werden in klassischer Sprache serviert.
Conservez les escalopes et la sauce séparément ; réfrigérer jusqu'à 3 jours et réchauffer l'escalope au four pour aider à lui redonner du croustillant, en réchauffant la sauce séparément.
Le Jägerschnitzel est une variante appréciée du schnitzel classique allemand, sa sauce aux champignons reflétant la longue tradition culinaire du pays de plats aux champignons fourragers associés à la culture de la chasse dans les régions germanophones.
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