Côtes levées barbecue à la façon de Kansas City

À propos de cette recette

Le barbecue de Kansas City est connu pour sa sauce épaisse et sucrée à base de tomate et de mélasse, et ces côtes levées mettent en valeur ce style, frottées avec un mélange d'épices avant une cuisson longue et lente qui rend la viande tendre. Un mélange sec de paprika, de cassonade, de poudre d'ail et de poivre de Cayenne recouvre d'abord les côtes, formant une écorce savoureuse pendant leur cuisson lente et lente, que ce soit sur un fumoir ou dans un four doux, pendant des heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. La sauce épaisse et brillante emblématique est badigeonnée uniquement lors de la dernière étape de la cuisson, ce qui lui permet de caraméliser légèrement sans brûler, ce qui donne des côtes collantes, profondément aromatisées et indéniablement de style Kansas City.

Ingrédients

Sert 4

• 2 rackscôtes levées de porc
• 3 c. à s.cassonade(pour frotter)
• 1 c. à s.paprika(pour frotter)
• 1 c. à s.poudre d'ail(pour frotter)
• 1 c. à c.poivre de Cayenne(pour frotter)
• 1.5 c. à c.sel(pour frotter)
• 1 c. à c.poivre noir(pour frotter)
• 1.5 tassesketchup(pour la sauce)
• 1/4 tassemélasse(pour la sauce)
• 3 c. à s.vinaigre de cidre de pomme(pour la sauce)
• 2 c. à s.cassonade(pour la sauce)
• 1 c. à s.sauce Worcestershire(pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Faites le bazar

   Mélanger la cassonade, le paprika, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.

2. 2

   Préparez les côtes

   Retirez la fine membrane du dos des côtes, puis frottez généreusement le mélange d'épices sur les deux côtés.

3. 3

   Cuisson lente

   Enveloppez hermétiquement les côtes dans du papier d'aluminium et faites cuire au four à 150C/300F pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

   Il est essentiel de retirer la membrane de l'arrière des côtes : la laisser en place empêche le frottement et la fumée de pénétrer et rend les côtes difficiles à manger.

4. 4

   Faire la sauce

   Pendant que les côtes cuisent, laisser mijoter le ketchup, la mélasse, le vinaigre, la cassonade et la sauce Worcestershire pendant 15 minutes jusqu'à épaississement.

5. 5

   Glaçage

   Déballez les côtes levées, badigeonnez généreusement de sauce et faites griller pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce caramélise et carbonise légèrement sur les bords.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes, trancher entre les os et servir avec un peu de sauce en accompagnement.

Variantes

• •

  Fumer les côtes levées sur des copeaux de bois au lieu de les braiser au four donne une saveur plus traditionnelle et plus fumée si vous avez l'équipement.

• •

  Wenn Sie nicht sicher sind, was Sie brauchen, müssen Sie sicher sein, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

• •

  Si vous êtes dans l'air du temps, un genre de vie n'est pas facile, c'est un avantage.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; réchauffer à couvert à four doux avec un peu d'eau pour éviter que les côtes ne se dessèchent.

Foire aux questions