Käsespätzle

À propos de cette recette

Käsespätzle est la nourriture réconfortante aimée du sud de l'Allemagne — des nouilles faites à la main (Spätzle) superposées avec du fromage pointu (généralement Emmental et Bergkäse) et garnies d'oignons frits croustillants. Cuit au four jusqu'à être doré et bouillonnant, c'est comme des macaronis au fromage allemands, mais mieux. Originaire de Souabe, c'est un plat alpin parfait, servi avec une salade verte croustillante pour contrebalancer la richesse.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gfarine tout usage
• 5 grandeœufs
• 200 mllait ou eau gazeuse
• 1 c. à c.sel
• 1/4 c. à c.muscade fraîchement moulue
• 200 gEmmental fromage râpé
• 200 gBergkäse ou Gruyère râpé
• 100 gbeurre
• 3 grandeoignons finement tranchés
• 1 c. à c.sel (pour oignons)
• 1/2 c. à c.poivre
• 2 c. à s.ciboulette fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte de spätzle

   Fouetter la farine, les œufs, le lait, le sel et la muscade jusqu'à lissage et élasticité. Battre pendant 3 à 4 minutes — vous voulez de l'air dans la pâte. Laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Frire les oignons

   Faire fondre 50g de beurre dans une poêle. Ajouter les tranches d'oignon et le sel. Cuire à feu moyen-bas en remuant jusqu'à brunissement doré profond et croustillant, 25 minutes.

3. 3

   Faire bouillir l'eau

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

4. 4

   Préparer les spätzle

   Passer la pâte à travers un fabricant de spätzle (ou une passoire à gros trous) directement dans l'eau bouillante. Spätzle remontera à la surface quand cuit, environ 2 à 3 minutes. Retirer avec une cuillère à fente dans un bol.

5. 5

   Mélanger au beurre

   Mélanger les spätzle cuits avec 30g de beurre fondu pour empêcher le collage.

6. 6

   Étager

   Beurrer un plat à rôtir. Étager les spätzle et le fromage, se terminant par le fromage sur le dessus. Faire 3 couches.

7. 7

   Cuire au four

   Cuire à 200°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, le haut est doré.

8. 8

   Servir

   Garnir avec les oignons croustillants, la ciboulette, le poivre. Servir immédiatement avec salade verte.

Variantes

• •

  Ajouter du bacon ou du jambon pour une version non-végétarienne.

• •

  Utiliser n'importe quel mélange de fromage fondant — cheddar, Comté, fontina tous fonctionnent.

Stockage

Les spätzle se conservent réfrigérés 3 jours. Assembler et cuire au four frais.

Foire aux questions