Bolo de Cenoura (Gâteau de Carotte Brésilien avec Ganache au Chocolat)

À propos de cette recette

Le Bolo de Cenoura brésilien est très différent de son homologue nord-américain avec un glaçage au fromage à la crème et des noix. La version brésilienne est un gâteau à la texture très orange, incroyablement moelleux, réalisé en mixant directement les carottes dans la pâte (sans râpage), ce qui donne un gâteau lisse, vif en couleur, avec une saveur de carotte prédominante, sans épices en compétition avec sa saveur douce et nette. La garniture est tout aussi brésilienne : une sauce épaisse et brillante au chocolat brigadeiro versée sur le gâteau chaud, qui devient une couche craquante et fondante. La méthode du mixeur est le génie de cette recette — pas besoin de râper, de peler ou d’utiliser une râpe. Les carottes crues, les œufs, l’huile et le sucre vont directement dans le mixeur jusqu’à obtenir une texture complètement lisse, puis la farine et la levure chimique sont incorporées délicatement. Le résultat est une mie uniformément orange, ultra-moelleuse, qui incarne la simplicité et la satisfaction d’un goût authentiquement brésilien. Le Bolo de Cenoura est le gâteau le plus populaire au Brésil pour le café de l’après-midi (le cafézinho) — servi dans les maisons, boulangeries et cafés à travers tout le pays. La part de gâteau à la carotte avec son glaçage brillant au chocolat est aussi brésilienne que le brigadeiro et le pão de queijo. Préparez-le un dimanche après-midi, servez-le légèrement chaud pour que le glaçage reste brillant et moelleux, accompagné d’un fort café brésilien.

Ingrédients

Sert 12

• 3 moyencarottes(pelées et grossièrement hachées (environ 300g))
• 3 grandeœufs
• 1 tassehuile végétale
• 2 tassessucre en poudre
• 2½ tassesfarine tout usage
• 1 c. à s.levure chimique
• ½ c. à c.sel
• 1 can (14 oz)lait concentré sucré(pour la ganache au chocolat)
• 4 c. à s.beurre non salé(pour la ganache)
• 4 c. à s.poudre de cacao non sucrée(pour la ganache)

Étapes

1. 1

   Mixer la pâte humide

   Mixer les carottes, les œufs, l’huile et le sucre jusqu’à obtenir une texture complètement lisse — environ 2 minutes. Le mélange doit être uniformément orange sans morceaux de carotte.

   Mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse — des morceaux de carotte créent une texture irrégulière dans le gâteau.

2. 2

   Incorporer les ingrédients secs

   Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Verser le mélange de carottes et mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.

3. 3

   Cuire au four

   Verser dans un moule graissé et fariné de 23×33 cm. Cuire à 180°C (350°F) pendant 35–40 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre et que le dessus soit doré.

4. 4

   Préparer la ganache au chocolat (brigadeiro)

   Pendant que le gâteau cuit, faire chauffer dans une casserole à feu moyen-doux le lait concentré, la poudre de cacao et le beurre. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et se détache des parois, environ 8 minutes.

   La ganache doit être suffisamment épaisse pour enrober une cuillère mais encore coulante — elle continue d’épaissir en refroidissant.

5. 5

   Verser et laisser prendre

   Verser la ganache chaude sur le gâteau encore chaud. Étaler uniformément. Laisser refroidir 20 minutes avant de couper — la ganache devient une couche brillante, légèrement fondante.

Variantes

• •

  Version avec glaçage au fromage à la crème : pour une approche interculturelle, remplacer par un glaçage au fromage à la crème à l’américaine.

• •

  Ajout de noix : incorporer ¾ tasse de noix grillées dans la pâte juste avant la cuisson.

• •

  Bolo de Cenoura à l’orange : ajouter 1 cuillère à soupe de zeste d’orange dans le mixeur et remplacer 2 cuillères à soupe d’huile par du jus d’orange.

Stockage

Conserver couvert à température ambiante jusqu’à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. La ganache reste brillante et ferme à température ambiante.

Foire aux questions