Sandwich Loose Meat de l'Iowa
Viande hachée assaisonnée émiettée sur toast avec oignons.
À propos de cette recette
Le sandwich emblématique de l'Iowa — viande hachée assaisonnée et émiettée empilée sur du toast avec des oignons sautés, cornichons et moutarde. Simple, humble et absolument irrésistible.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gviande hachée
- 2 moyenoignons(dés)
- 8 tranchespain(grillé)
- yellow mustardpour servir
- dill pickletranches pour servir
- 2 c. à s.beurre
- sel et poivre(to taste)
Étapes
- 1
Cuire les oignons
Faire fondre le beurre dans une poêle. Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient mous et dorés, environ 8 minutes.
Ne sautez pas cette étape et ne la combinez pas avec le bœuf : les oignons ont besoin d'une longueur d'avance pour cuire tout le temps qu'il faut au bœuf haché pour dorer.
- 2
Cuire la viande
Ajouter la viande hachée aux oignons. Casser au fur et à mesure de la cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose, environ 5-7 minutes.
- 3
Griller le pain
Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Utilisez du mandrin moulu 80/20 plutôt que des mélanges plus maigres ; c’est la graisse qui donne à chaque crumble un goût riche et empêche le sandwich de se dessécher.
- 4
Assembler
Empiler le mélange de viande-oignon sur le toast. Garnir avec de la moutarde et des cornichons.
- 5
Servir
Servir immédiatement pendant que c'est chaud.
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Conseils de pro
- →
Ne pas compacter la viande — la garder lâche et émiettée.
- →
Utiliser du beef chuck pour un équilibre de graisse
- →
Griller le pain pendant la cuisson de la viande pour un timing idéal
- →
La moutarde jaune est traditionnelle et son piquant vinaigré est un contrepoint essentiel au bœuf gras ; Le brun épicé est une bonne mise à niveau, mais le jaune français est le choix authentique.
- →
L'ajout d'un peu de sauce Worcestershire au bœuf pendant la cuisson ajoute une profondeur subtile qui rehausse le sandwich sans changer son caractère.
Variantes
- •
Ajouter du fromage fondu sur le dessus.
- •
Le faire avec du bacon pour plus de richesse.
- •
Garnir avec des champignons sautés et des oignons caramélisés.
- •
Servir sur un petit pain au lieu du toast pour de la variété.
Stockage
À consommer frais.
Histoire et origine
Le Sandwich Loose Meat de l'Iowa a son origine dans les années 1920 en Iowa, probablement issu de la tradition du Sloppy Joe. C'est devenu une cuisine emblématique de l'Iowa, aimée pour sa simplicité et sa saveur. Contrairement à un Sloppy Joe, les sandwiches loose meat n'ont pas de sauce — juste de la viande assaisonnée, sèche et émiettée, s'appuyant sur la moutarde et les cornichons pour la saveur.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un Sandwich Loose Meat et un Sloppy Joe?
Les Sandwiches Loose Meat n'ont pas de sauce — juste de la viande hachée assaisonnée avec de la moutarde et des cornichons. Les Sloppy Joes sont humides avec une sauce à base de tomate. Loose Meat est la version emblématique de l'Iowa.
Pourquoi la viande est-elle servie « en vrac » plutôt que sous forme de galette ?
La viande est cassée en petits émiettes pendant la cuisson plutôt que formée en galette. Cela crée la texture lâche qui définit le sandwich et le rend facile à manger.
Puis-je utiliser de la viande hachée maigre?
Vous pouvez, mais un mélange 80/20 est idéal. La viande maigre peut avoir un goût sec. La teneur en graisse garde le sandwich juteux et savoureux.
Quelle est la meilleure moutarde à utiliser?
La moutarde jaune est traditionnelle, bien que certains préfèrent la moutarde brune épicée. L'acidité coupe parfaitement à travers la richesse de la viande.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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