Le dessert emblématique de la Nouvelle-Orléans — pâte frite moelleuse généreusement enrobée de sucre en poudre. Parfait avec un café à la chicorée dans le Quartier français.
Sert 12
Chauffer le lait, combiner avec la levure, le sucre, le sel, la vanille et les jaunes d'oeufs. Mélanger la farine et la graisse. Pétrir jusqu'à ce que ce soit lisse. Laisser lever 1,5 heures.
Milk hotter than 43°C kills the yeast and the dough will not rise; use an instant-read thermometer if uncertain.
Sur une surface farinée, étaler la pâte à 1/4 pouce d'épaisseur. Couper en carrés de 7,5 cm.
Chauffer l'huile à 375°F. Frire les beignets 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Thin dough is the key to hollow, airy beignets; thick dough produces dense squares that don't puff open.
Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
Servir immédiatement avec un café à la chicorée.
Immediately transfer 3–4 beignets to a serving plate and sift powdered sugar over them from a height of 30 cm or more, using a fine-mesh sieve. The coating should be extravagant — thick enough to obscure the golden surface entirely. Serve at once; beignets are at their best in the first 2 minutes after frying.
Saupoudrer généreusement de sucre en poudre — c'est partie du charme.
Avoir beaucoup de serviettes en papier prêtes — les beignets sont notoirement salissants
Utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer une dorure à l'oeuf pour la brillance
Servir avec une garniture à la confiture.
Créer une version chocolat en ajoutant du cacao à la pâte.
Faire une version salée remplie de fromage et d'herbes.
Servir avec une sauce au chocolat pour tremper.
À consommer frais, dans les heures qui suivent la friture.
Les Beignets sont des pâtisseries franco-créoles apportées à la Nouvelle-Orléans par l'héritage colonial français. Ils sont devenus une cuisine emblématique de la Nouvelle-Orléans au Café du Monde, établi en 1862. Les Beignets représentent le mélange des traditions de pâtisserie française avec les ingrédients et la culture américaine, épitomisant le patrimoine unique de la Nouvelle-Orléans.
Les Beignets sont des pâtisseries frites non remplies servies simples avec du sucre en poudre, tandis que les donuts ont souvent des garnitures et des glaçages. Les Beignets sont plus légers et moins sucrés, laissant le sucre en poudre briller.
L'enrobage généreux de sucre en poudre est part de la tradition! On s'attend à ce que cela se termine sur vos mains et votre visage — acceptez le désordre et amusez-vous.
Les Beignets sont meilleurs mangés frais, mais vous pouvez les faire frire à l'avance et réchauffer à 350°F pendant 3-4 minutes. La texture ne sera pas aussi gonflée que tout juste frit.
Le café à la chicorée est une tradition de la Nouvelle-Orléans — racine de chicorée grillée mélangée avec du café. Il ajoute de l'terreux et de la tradition à l'expérience du beignet.
Par portion (80g) · 12 portions totales
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