Beignets de la Nouvelle-Orléans
Pâtisseries frites gonflées généreusement saupoudrées de sucre en poudre.
À propos de cette recette
Le dessert emblématique de la Nouvelle-Orléans — pâte frite moelleuse généreusement enrobée de sucre en poudre. Parfait avec un café à la chicorée dans le Quartier français.
Ingrédients
Sert 12
- 500 mllait entier
- 7 glevure instantanée
- 60 gsucre
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 2jaunes d'oeufs
- 300 gfarine tout usage
- 40 ggraisse végétale
- oil for fryinghuile végétale
- 250 gsucre en poudre
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Chauffer le lait, combiner avec la levure, le sucre, le sel, la vanille et les jaunes d'oeufs. Mélanger la farine et la graisse. Pétrir jusqu'à ce que ce soit lisse. Laisser lever 1,5 heures.
Un lait plus chaud que 43°C tue la levure et la pâte ne lève pas ; utilisez un thermomètre à lecture instantanée en cas de doute.
- 2
Étaler
Sur une surface farinée, étaler la pâte à 1/4 pouce d'épaisseur. Couper en carrés de 7,5 cm.
- 3
Frire
Chauffer l'huile à 375°F. Frire les beignets 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
La pâte fine est la clé des beignets creux et aérés ; une pâte épaisse produit des carrés denses qui ne s'ouvrent pas.
- 4
Enrober
Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
- 5
Servir
Servir immédiatement avec un café à la chicorée.
- 6
Neige avec du sucre en poudre
Transférez immédiatement 3 à 4 beignets dans une assiette de service et tamisez dessus le sucre en poudre à une hauteur de 30 cm ou plus à l'aide d'un tamis à mailles fines. Le revêtement doit être extravagant – suffisamment épais pour masquer entièrement la surface dorée. Servir immédiatement ; les beignets sont à leur meilleur dans les 2 premières minutes après la friture.
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Conseils de pro
- →
Saupoudrer généreusement de sucre en poudre — c'est partie du charme.
- →
Avoir beaucoup de serviettes en papier prêtes — les beignets sont notoirement salissants
- →
Utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer une dorure à l'oeuf pour la brillance
- →
Portez un tablier et prévenez vos compagnons de table : le brouillard de sucre en poudre produit lors de la consommation de beignets est notoirement aveugle.
- →
La pâte se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures après la levée ; la pâte froide roule en fait plus facilement et produit des beignets légèrement plus moelleux que certains préfèrent.
Variantes
- •
Servir avec une garniture à la confiture.
- •
Créer une version chocolat en ajoutant du cacao à la pâte.
- •
Faire une version salée remplie de fromage et d'herbes.
- •
Servir avec une sauce au chocolat pour tremper.
Stockage
À consommer frais, dans les heures qui suivent la friture.
Histoire et origine
Les Beignets sont des pâtisseries franco-créoles apportées à la Nouvelle-Orléans par l'héritage colonial français. Ils sont devenus une cuisine emblématique de la Nouvelle-Orléans au Café du Monde, établi en 1862. Les Beignets représentent le mélange des traditions de pâtisserie française avec les ingrédients et la culture américaine, épitomisant le patrimoine unique de la Nouvelle-Orléans.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre les beignets et les donuts?
Les Beignets sont des pâtisseries frites non remplies servies simples avec du sucre en poudre, tandis que les donuts ont souvent des garnitures et des glaçages. Les Beignets sont plus légers et moins sucrés, laissant le sucre en poudre briller.
Pourquoi sont-ils si salissants?
L'enrobage généreux de sucre en poudre est part de la tradition! On s'attend à ce que cela se termine sur vos mains et votre visage — acceptez le désordre et amusez-vous.
Puis-je préparer ceux-ci à l'avance?
Les Beignets sont meilleurs mangés frais, mais vous pouvez les faire frire à l'avance et réchauffer à 350°F pendant 3-4 minutes. La texture ne sera pas aussi gonflée que tout juste frit.
Qu'est-ce que le café à la chicorée et dois-je le servir?
Le café à la chicorée est une tradition de la Nouvelle-Orléans — racine de chicorée grillée mélangée avec du café. Il ajoute de l'terreux et de la tradition à l'expérience du beignet.
Quelle quantité de sucre en poudre est trop ?
Ce n’est pas une question posée à la Nouvelle-Orléans. La bonne réponse est plus. Une vraie commande Café du Monde arrive si épaisse enrobée de sucre en poudre que la couleur du beignet est invisible en dessous, et la première respiration après avoir mordu dans une se traduit par un nuage de sucre en poudre. C'est l'expérience. Utilisez au moins 3 à 4 cuillères à soupe par beignet, appliquées en hauteur pour répartir uniformément.
Faits nutritionnels
Par portion (80g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
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