Pâtisseries frites gonflées généreusement saupoudrées de sucre en poudre.
Le dessert emblématique de la Nouvelle-Orléans — pâte frite moelleuse généreusement enrobée de sucre en poudre. Parfait avec un café à la chicorée dans le Quartier français.
Sert 12
Chauffer le lait, combiner avec la levure, le sucre, le sel, la vanille et les jaunes d'oeufs. Mélanger la farine et la graisse. Pétrir jusqu'à ce que ce soit lisse. Laisser lever 1,5 heures.
Un lait plus chaud que 43°C tue la levure et la pâte ne lève pas ; utilisez un thermomètre à lecture instantanée en cas de doute.
Sur une surface farinée, étaler la pâte à 1/4 pouce d'épaisseur. Couper en carrés de 7,5 cm.
Chauffer l'huile à 375°F. Frire les beignets 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
La pâte fine est la clé des beignets creux et aérés ; une pâte épaisse produit des carrés denses qui ne s'ouvrent pas.
Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
Servir immédiatement avec un café à la chicorée.
Transférez immédiatement 3 à 4 beignets dans une assiette de service et tamisez dessus le sucre en poudre à une hauteur de 30 cm ou plus à l'aide d'un tamis à mailles fines. Le revêtement doit être extravagant – suffisamment épais pour masquer entièrement la surface dorée. Servir immédiatement ; les beignets sont à leur meilleur dans les 2 premières minutes après la friture.
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Saupoudrer généreusement de sucre en poudre — c'est partie du charme.
Avoir beaucoup de serviettes en papier prêtes — les beignets sont notoirement salissants
Utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer une dorure à l'oeuf pour la brillance
Portez un tablier et prévenez vos compagnons de table : le brouillard de sucre en poudre produit lors de la consommation de beignets est notoirement aveugle.
La pâte se conserve couverte au réfrigérateur jusqu'à 24 heures après la levée ; la pâte froide roule en fait plus facilement et produit des beignets légèrement plus moelleux que certains préfèrent.
Servir avec une garniture à la confiture.
Créer une version chocolat en ajoutant du cacao à la pâte.
Faire une version salée remplie de fromage et d'herbes.
Servir avec une sauce au chocolat pour tremper.
À consommer frais, dans les heures qui suivent la friture.
Les Beignets sont des pâtisseries franco-créoles apportées à la Nouvelle-Orléans par l'héritage colonial français. Ils sont devenus une cuisine emblématique de la Nouvelle-Orléans au Café du Monde, établi en 1862. Les Beignets représentent le mélange des traditions de pâtisserie française avec les ingrédients et la culture américaine, épitomisant le patrimoine unique de la Nouvelle-Orléans.
Les Beignets sont des pâtisseries frites non remplies servies simples avec du sucre en poudre, tandis que les donuts ont souvent des garnitures et des glaçages. Les Beignets sont plus légers et moins sucrés, laissant le sucre en poudre briller.
L'enrobage généreux de sucre en poudre est part de la tradition! On s'attend à ce que cela se termine sur vos mains et votre visage — acceptez le désordre et amusez-vous.
Les Beignets sont meilleurs mangés frais, mais vous pouvez les faire frire à l'avance et réchauffer à 350°F pendant 3-4 minutes. La texture ne sera pas aussi gonflée que tout juste frit.
Le café à la chicorée est une tradition de la Nouvelle-Orléans — racine de chicorée grillée mélangée avec du café. Il ajoute de l'terreux et de la tradition à l'expérience du beignet.
Ce n’est pas une question posée à la Nouvelle-Orléans. La bonne réponse est plus. Une vraie commande Café du Monde arrive si épaisse enrobée de sucre en poudre que la couleur du beignet est invisible en dessous, et la première respiration après avoir mordu dans une se traduit par un nuage de sucre en poudre. C'est l'expérience. Utilisez au moins 3 à 4 cuillères à soupe par beignet, appliquées en hauteur pour répartir uniformément.
Par portion (80g) · 12 portions totales
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